烘焙原料批发月饼糖浆怎么做,烘焙原料批发月饼糖浆怎么做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料批发月饼糖浆怎么做的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙原料批发月饼糖浆怎么做的解答，让我们一起看看吧。

1. 下厨房月饼糖浆的熬制方法？
2. 月饼烘焙专用糖浆用法？
3. 做月饼的软化糖浆怎么制作？
4. 自制月饼用的糖浆是什么？

下厨房月饼糖浆的熬制方法？

准备2个柠檬，清洗干净以后对半切开，挤出柠檬汁，再过滤一下，过滤掉里面的残渣和籽，装入碗中备用。

奶锅中加入240毫升清水，500克白砂糖，开中火不停地搅拌，直到白糖全部融化，中火煮开。

大火煮开以后转最小火，加入65毫升柠檬汁，这个时候就不需要再搅拌了，以免白糖结晶造成反砂。

从加入柠檬汁一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水，如果有一部分糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去，大概小火熬煮30多分钟时，糖水已经微***黄了，继续用小火熬煮。

50多分钟时，水已经完成了它的使命，糖已经变成了琥珀色就可以关火了，现在的糖浆还是流水状的，不过没关系，晾一会就会变得非常的黏稠，而且颜色也会更加的深，最后撇去表面的浮沫即可。

月饼烘焙专用糖浆用法？

广式饼皮配方 月饼糖浆：400克；酸性材料 月饼枧水 10克；碱性材料 中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软；花生油：150克（液态油，最好是花生油或月饼专用油）；吉士粉：30克（CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉）；低粉：500克左右（为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉（中粉））；月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%（使饼皮更好地回油回软，没有可不放 ） 饼皮制作步骤 1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。

如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。

注意不要加太多，否则会打发。

2、加入吉士粉。

3、分两次加入面粉。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。

余下的面粉视面团软硬程度加入。

4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。

面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。

做月饼的软化糖浆怎么制作？

用料

细砂糖 500克 水 1000克 柠檬汁 125克

自制月饼糖浆的做法步骤

步骤 1

配方比例:砂糖:水:新鲜柠檬汁=8:4:1 准备新鲜柠檬汁，不锈钢锅或者不粘锅也可以，温度计以及去浮沫的网筛

步骤 2

先将砂糖和水放在锅里中小火煮开 加入新鲜柠檬汁，转中小火继续煮

步骤 3

表面会有浮沫，这是糖里面杂质，可以用去浮沫的网筛，撇去

步骤 4

自制月饼用的糖浆是什么？

麦芽糖

一种以麦芽糖为主要原料制成的，主要用于月饼生产中饼皮制作的专用糖浆。后来由于市场普遍认为月饼过甜、太腻，转而使用精制玉米淀粉经过先进的酶法转化生产工艺生产。食品用料月饼专用糖浆以麦芽糖为原料，辅以其它原料，深加工而成。主要是用于月饼饼皮的制作

到此，以上就是小编对于烘焙原料批发月饼糖浆怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料批发月饼糖浆怎么做的4点解答对大家有用。