烘焙原料食用油制品是什么,烘焙原料食用油制品是什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料食用油制品是什么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙原料食用油制品是什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 做烘焙时，黄油可以用食用油代替吗？哪些地方需要注意？
2. 面包烘焙放什么油好？

做烘焙时，黄油可以用食用油代替吗？哪些地方需要注意？

黄油可以起到膨松剂的作用，让蛋糕或饼干阻止膨松，黄油是不能用液态植物油代替的。当黄油作为单纯的油脂添加进配方的时候，是可以用植物油代替的，比如传统法制作的麦芬蛋糕，无论使用植物油还是黄油都行，西点的配方讲究精确。

大家在做烘焙时候感觉黄油热量太高想用植物油来替代，是否可行呢?其实做饼干为了保证松脆的口感，需要打发的黄油是不能被一般的植物油替换的，但是做面包可以替换的，下面给大家做详细介绍。

为了保持饼干松脆的口感，需要打发的黄油是不能被一般的植物油替换的

如果制作的食物不需要打发黄油，那你也可以用植物油代替，但味道上还是会有所不同。

我做面包，蛋糕从不用黄油，一直用植物油，量吗，需要自己多尝试。

整体来看：

1、面包：用植物油替代的话，植物油在面团搅打一开始就加入，而不像黄油那样***用‘后油法’(即面筋形成后再加入黄油)。另外，植物油的量要减少。以吐司为例，原配方中黄油10%，植物油就改为8%;原配方中水65%，改为60%。其他面包，水、油比例另算。

2、饼干：不需要打发的黄油，可以用植物油代替。

所以大家以后在做烘焙时植物油代替黄油要看具体的实际操作来定的。

爱生活，爱美食，我是柚子，关注我，一起感受生活的美好。

说不可以也不正确，说可以也对，总的来说可以这么理解，看您用在哪里，用来做什么，比如炒菜，可以用黄油，也可以用调和油，但是做面包就不能代替，因为调和油没有乳化效果，做出来的面包会硬。

再说说饼干，比如曲奇饼，大部分的曲奇饼干是用黄油打发制作的，因为黄油是一种柔软性固体，调和油就是完全液体化，用来做饼干的话，首先很稀，配方比例不对情况下，我成型不了，是不是调和油就一定不能做，不是，我见过吃过用调和油做的曲奇饼干，也没有很差，缺点是没有奶香味，这也是黄油的优点。

什么情况下可以代替呢，我给您列出一些案例:，面包: 菠萝包，肉松面包，吐司面包，混酥类饼干: 蔓越莓，曲奇饼，核桃酥，不可代替。

可代替:比如蛋糕中班戟蛋糕，雪媚娘，蛋糕卷，蛋糕胚，肉松小贝，这些是可以的，希望对您有帮助。

黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。

面包烘焙放什么油好？

面包烘焙放黄油好。

1、放黄油能使面团的延展性更好，可塑形更强。

因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。

2、放黄油能给面包带来口味、香气和颜色上的变化。

黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的香甜味。

3、放了黄油的面包可以延缓面包的老化变干。

面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入黄油的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

大黄油，也就是动物奶油（黄油），是天然大黄油。比如，新西兰的安佳黄油，法国的总统黄油都是很棒的，天然黄油是从牛奶里分离出来的，并不是人造黄油，天然黄油奶香味自然，没有香精，更健康，专业20年的烘焙老司机路过，希望可以和大家交流烘焙知识，共同进步，为健康美食加油！

面包一般用的是黄油，家庭自己做面包建议你用动物黄油，比如安佳、新西兰、总统这几种黄油都是比较好的，外面面包店大多数都是植物黄油，吃多了对身体不好。

蛋糕一般选用大豆油，玉米油，色拉油等没有味道的植物油，只要是没有异味影响蛋糕口感就行了，或者你可以买一瓶液态酥油，做出来的蛋糕比较香以及松软一点。

到此，以上就是小编对于烘焙原料食用油制品是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料食用油制品是什么的2点解答对大家有用。