关于烘焙原料可可粉的知识,烘焙 可可粉

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于关于烘焙原料可可粉的知识的问题，于是小编就整理了4个相关介绍关于烘焙原料可可粉的知识的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙用碱化可可粉还是非碱化？
2. 生可可粉和熟可可粉的区别？
3. 烘焙用可可粉可以冲饮吗？
4. 可可粉和巧克力在烘焙的区别？

烘焙用碱化可可粉还是非碱化？

用碱化可可粉，碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。

天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉浓。在使用上，碱化可可粉使用范围要广。一般来说，天然可可粉不用于液体产品的生产，因为溶解度大约在30%左右；碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉；而生产液态奶、饮料等液态产品时就用碱化可可粉

生可可粉和熟可可粉的区别？

1.颜色不同

有过烘培经验的人都知道，所有经过高温烘培的食物，颜色都会变深，可可也不例外，如果你买过真正的生可可粉，那可以再去买一包普通可可粉来对比下颜色差异， 你不难发现生可可粉颜色明显偏淡。

2.气味不同

可可最有特色的醇香，在生可可身上能有最大的体现。因未经过高温烘培，食材本身的特性得到了最大的保留，所以在接触生可可粉时， 你可以感受到它更醇正的可可香味。

3.营养不同

这才是key！可可是世界上最天然的矿物质补充剂，它富含镁，铬，铁，锌，铜，锰，在这点上，生熟可可所含矿物质的差异并不大。但可可另一大优势，它的抗氧化能力， 生可可粉的抗氧化能力几乎是熟可可的4倍， （ORAC是抗氧化指数标准）。

1、颜色不同

生可可的颜色偏淡；而熟可可颜色偏深；

2、口感不同

生可可粉是指未经高温烘焙，未经化学处理的可可豆在新鲜***摘后经过低温（45摄氏度左右）发酵，再直接磨成粉末状的，口感较醇厚；而熟可可粉可分为碱化可可粉和非碱化可可粉两种，二者的区别在于是否加食用碱，碱化的目的是为了中和可可豆中的酸度，让PH值从5.5左右上升到7。通常经过碱化处理的熟可可粉颜色发黑，比自然处理过的更容易溶解，口感上更顺口；

3、营养不同

烘焙用可可粉可以冲饮吗？

可以的，烘焙用可可粉与冲饮用的可可粉在原料上并无区别，都是由可可豆制成的。因此，烘焙用的可可粉也可以用来冲饮。只是在口感和用途上可能略有不同，烘焙用的可可粉通常更细腻，适合用来制作巧克力蛋糕、布朗尼等甜点；而冲饮用的可可粉更适合直接用水或牛奶冲调成热巧克力饮品。因此，如果想要在家里尝试冲饮可可饮品，烘焙用的可可粉也是可以使用的，只需注意用量和调制方法即可。

可可粉和巧克力在烘焙的区别？

1、用法不同，可可粉一般是用于烘焙，巧克力粉一般是用于冲调饮品。

2、来源不同，可可粉是来自可可树的可可豆，加工研磨后得到的粉末是制作巧克力的原料，而巧克力粉是可可粉和其他添加剂的混合物。

3、口感不同，因为可可粉只是把可可豆脱脂磨粉，所以可可粉的味道很苦。而巧克力粉的口感很顺滑，可以用牛奶冲泡。

到此，以上就是小编对于关于烘焙原料可可粉的知识的问题就介绍到这了，希望介绍关于关于烘焙原料可可粉的知识的4点解答对大家有用。