烘焙原料中还有反式脂肪酸,烘焙原料中还有反式脂肪酸吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料中还有反式脂肪酸的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料中还有反式脂肪酸的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么高温烘焙有反式脂肪？
2. 自己烘焙的蛋糕含反式脂肪酸吗？
3. 面包店里的面包糕点有反式脂肪酸吗？会产生哪些影响？

为什么高温烘焙有反式脂肪？

反式脂肪或反式脂肪酸，是指来自天然或工业来源的不饱和脂肪酸。天然存在的反式脂肪来自反刍动物（牛和羊）。工业生产的反式脂肪产生于给植物油加氢使液体变为固体形成“部分氢化”油的工业生产过程。

部分氢化油是工业生产的反式脂肪的主要来源。

部分氢化油是许多食品的原料，包括人造黄油、植物起酥油、人造奶油、油炸食品和甜甜圈、烘焙食品（例如饼干、松饼和馅饼）及预混产品（例如烙饼和热巧克力粉）。

烘焙和油炸街头食品和餐馆食品往往含有工业生产的反式脂肪。不用工业反式脂肪，所有这些产品也都可以制作。

有证据显示，加热或用高温炸制油会导致反式脂肪浓度略有上升。平均而言，反式脂肪占总脂肪比例在加热后会提高3.67克/100克，炸制后会提高3.57克/100克。

没有证据显示其他烹饪方法（例如烘焙、煮开和烧烤）会导致反式脂肪浓度上升

首先，有没有反式脂肪是和谁做烘焙关联不大。主要是材料的选择来决定的

比如说，你选择淡奶油的时候，是选择植物淡奶油还是动物淡奶油. 这里的关键原则点在于，做烘焙的时候尽量选择天然的原料，人工添加剂越少越好。不仅仅是为了健康，同时纯天然的原料口感也更好

另外，就是需要理解什么是反式脂肪，了解了就知道怎么避免了。

反式脂肪主要存在于植物奶油、起酥油等加工油脂,以及以这些油为原料制造的食品中,除此之外,小部分存在于自然条件下的反刍动物的肉和脂肪中.反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样,是“坏”的脂肪酸.所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪酸（高度氢化除外）.如油炸松脆食品、固化植物油,包括人造黄油、方便面、方便汤、快餐、冷冻食品、烘焙、饼干、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱等.

看食品的配料清单,如果含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”等,那么该食品就含有反式脂肪酸.在购买时应尽量避免.

自己烘焙的蛋糕含反式脂肪酸吗？

自己做的蛋糕没有反式脂肪酸

首先看他的配方食材: 底筋面粉，鸡蛋，水，食用油，糖，有了这些食材，既能做出戚风蛋糕，也能做出海蛋糕，里面根据没有反式脂肪酸。

其次，如果做被花蛋糕，那就再加一种食材，即动物奶油，他不是反式脂肪酸。

所以从这些食材来看，蛋糕是没有反式脂肪酸的，但买的蛋糕不敢确定

面包店里的面包糕点有反式脂肪酸吗？会产生哪些影响？

什么是反式脂肪酸

反式脂肪酸，又称逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。与其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪酸对人体的健康不利，也不是人体所需要的营养素。
食用反式脂肪酸将增加动脉硬化，罹患冠心病的风险，并且对婴幼儿的影响更大。

反式脂肪酸的危害

起肥胖、积食

反式脂肪酸本身就不容易被人体消化，儿童消化功能相对成人更弱，因此长期摄入大量含有反式脂肪酸的食物，会导致脂肪更容易在腹部堆积，导致肥胖。尤其是对于容易积食的孩子，这类食物很难被身体消化吸收，进一步妨碍消化运作，增加罹患积食的几率。

到此，以上就是小编对于烘焙原料中还有反式脂肪酸的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料中还有反式脂肪酸的3点解答对大家有用。