卡拉胶黄原胶做烘焙原料,卡拉胶黄原胶做烘焙原料是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卡拉胶黄原胶做烘焙原料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卡拉胶黄原胶做烘焙原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品级卡拉胶和黄原胶哪个好？
2. 黄原胶卡拉胶琼脂的区别？
3. 鲜面条可以放卡拉胶吗？

食品级卡拉胶和黄原胶哪个好？

食品级黄原胶比卡拉胶好。

因为，卡拉胶浓度低时形成低粘度的溶胶，受力后极易变形，且切应力与变形速率成正比的低粘性流体; 浓度升高形成高粘度溶胶。

而黄原胶具有良好的水溶性，黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。

卡拉胶好

一、特性的区别1、卡拉胶：所有的卡拉胶都溶于热水；如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。

2、黄原胶：具有独特的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性。

二、应用特点的区别1、卡拉胶：在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。

而这些卡拉胶的生产应用与其流变学特性有着较大的关系，因而准确掌握卡拉胶的流变学性能及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要的意义。

2、黄原胶：在石油工业中，由于其强***塑性，低浓度的黄原胶(0.5%)水溶液就可保持钻井液的粘度并控制其流变性能，因而在高速转动的钻头部位粘度极小，节省了动力。

三、原料的区别1、卡拉胶：是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。

2、黄原胶：以碳水化合物为主要原料( 如玉米淀粉) 经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖

黄原胶卡拉胶琼脂的区别？

区别有：

1、来源不同。黄原胶是由***黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖；卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的；琼脂是由藻类中提取的杂多糖。

2、用途不同。黄原胶是一种用途极其广泛的生物胶，被广泛应用于食品、石油、陶瓷、纺织、印染、造纸、建筑、医药等工业；琼脂广泛用于食品、医疗、化妆品、纺织印染、园艺保水、乳化稳定等许多方面，是植物胶中用途很广的一种。

鲜面条可以放卡拉胶吗？

煎面条最好不放卡拉胶，因为线面条是比较新鲜的，最好是原汁原味的原生态的，这样是属于纯天然的比较好。鲜面条是可以放一些比较新鲜的配料品，比如菠菜，香菜等等，这样放的一些蔬菜比较好，吃起来也比较营养，这样的话对人的健康也是非常好的。

到此，以上就是小编对于卡拉胶黄原胶做烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于卡拉胶黄原胶做烘焙原料的3点解答对大家有用。