有没有什么很脆的烘焙原料,有没有什么很脆的烘焙原料呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于有没有什么很脆的烘焙原料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍有没有什么很脆的烘焙原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙戚风蛋糕的时候，表面脆，按着沙沙响怎么办？
2. 饼干里的起酥剂是什么？
3. 烘焙戚风蛋糕的时候，表面脆，按着沙沙响怎么办？

烘焙戚风蛋糕的时候，表面脆，按着沙沙响怎么办？

表面脆是因为上火旺了，如果上火不能调，可以中途盖上锡纸，不会影响到不易熟；或是时间长了，一般八寸的戚风不要超过六十分钟。

按着沙沙响就对了，那是烤熟了！

没有回缩没有开裂，是相当成功的戚风了！

饼干里的起酥剂是什么？

起酥剂通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异

一般会添加碳酸钙、碳酸氢铵、碳酸氢钠、非氢化起酥油、葡萄糖、麦芽糊精等添加剂改良口感，水更是不可或缺的疏松剂。

食用碳酸钙：作用：保证人体所需的钙摄入，增加钙营养成分，且可以使饼干蓬松，口感更好碳酸氢铵作用：践行膨松剂，使饼干蓬松，柔软，酥脆咸的特性，胀发作用。

碳酸氢钠作用：碱性膨松剂，发酵过程中降低酸性在洪培过程中使饼干膨胀。

葡萄糖作用：增加甜度、控制面团粘度，改善组织，是产品松软，增加食品的口感，保水性良好。

饼干复合酶作用：具有酶制剂和还原剂的双重功能，从横向和纵向两方面切断面筋蛋白中的结合键，减弱面筋度，从而改良面团的可塑性及其他理化性质，使产品断面层次分明，孔洞疏密有致，口感酥脆宋爽。

麦芽糊精作用：在饼干中造型饱满，表面光滑，色泽清凉，外观效果好，产品香脆可口，甜味适中，入口不黏牙，不留渣。 感谢翻阅，希望对你有帮助！

1.将室温软化的黄油打发，也就是变成浅色羽毛状态，再加鸡蛋继续打发，可以令饼干起酥

2.小苏打，碳酸氢钠。50℃以上分解成碳酸钠，二氧化碳和水。从而让饼干起酥

3.泡打粉，苏打和酸性添加剂复合材料，加工过程产生二氧化碳，令饼干起酥。需要注意避免含有“明矾”的泡打粉。

烘焙戚风蛋糕的时候，表面脆，按着沙沙响怎么办？

还不熟，如果在烤威风蛋糕中途中开烤箱的话，会导致不熟的。威风蛋糕熟的表现：用手按一下，有弹性的，那么这个蛋糕已经OK了！用料：鸡蛋 4只；玉米油：55g；牛奶：55g；低粉：85g；细砂糖：15g、55g；柠檬汁：数滴；制作方法：1、将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油；2、蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量；3、当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖；4、当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发；5、直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用；6、蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化；7、分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了；8、加入牛奶搅拌均匀；9、分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次；10、拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚；11、加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡；12、搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀；13、搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷；14、烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节，不一定和我一样。

到此，以上就是小编对于有没有什么很脆的烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于有没有什么很脆的烘焙原料的3点解答对大家有用。