烘焙原料百分比怎么算,烘焙原料百分比怎么算出来的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料百分比怎么算的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙原料百分比怎么算的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙百分比怎么算？
2. EXCEL烘焙百分比公式？
3. 烘焙粉的使用比例？
4. 做蛋糕内脂添加比例？

烘焙百分比怎么算？

焙百分比要以面粉为基础，来计算出不同的原料占面粉的百分比。

公式为：烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）*100%。如法式面包的配方是标准配置，所有面包配方都是从一个简单配方改变而来。比如:1000克面粉，680克水，20克盐和20克鲜酵母。按烘焙百分比来说，这个配方就可以描述成：100%克面粉，68%克的水，2％的盐和2％的鲜酵母，（请注意2克鲜酵母与1克快速酵母发酵效果相同，所以这就约等于10克快速酵母粉。） 如将以上所有原料一起搅拌20分钟左右，最终面团温度为24度，在室温下发酵1-1.5小时。

在烘焙中经常需要将配方中的重量单位（如克、磅等）进行换算。以下是常用的烘焙配方比例换算公式：

1. 比率= 目标比例 / 原比例

2. 目标重量= 原重量 x 比率

3. 原重量= 目标重量 / 比率

举个例子，如果你有一个巧克力蛋糕的配方，其中蛋糕粉的重量是500克，而你想把它换算成美式单位——磅（lb），***设1磅等于453.59克，那么：

EXCEL烘焙百分比公式？

烘焙百分比计算公式：

1）实际百分比=烘焙%×100%÷配方总%。

2）烘焙百分比=实际百分比×100%÷面粉实际%。

3）烘焙百分比=材料重量×100%÷面粉重量。

4）材料重量=面粉重量×材料烘焙%÷100%。

5）实际百分比=材料重量×100%÷配方材料总量。

6）面粉重量=面团重量×100%÷总烘焙%。

7）产品总量=产品面包重×数量。

8）面团总量=产品总量÷[（100%-发酵损耗）×（100-烘焙损耗）]。

烘焙粉的使用比例？

烘焙专用原料粉一般分为高筋面粉和低筋面粉两种。高筋面粉用来做面包，一般需要按比例添加适当的酵母，黄油和鸡蛋，揉出筋性和薄膜，二发后按需要整形并进行焙烤。

低筋面粉用来做蛋糕，首先将蛋白和蛋黄分离，用电动打蛋器把鸡蛋白加糖打发后，蛋黄添加液体和面粉搅匀，打发好的蛋白和蛋黄液充分混合后放入烤盘进行烘焙。配方网上很多，尽量挑靠谱的动手。

做蛋糕内脂添加比例？

做蛋糕的正确比例：鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克。简而言之，鸡蛋、牛奶、白糖、玉米油、面粉的比例可以简单记成5：4：5：4：8。

　　制作方法：取两个干燥、干净的盆子，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，往蛋黄里倒入10克白糖，然后再倒入牛奶20克，用搅蛋器打匀，再把另一半牛奶倒进去，继续搅拌均匀。

到此，以上就是小编对于烘焙原料百分比怎么算的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料百分比怎么算的4点解答对大家有用。