烘焙原料含水量计算,烘焙原料含水量计算公式

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料含水量计算的问题，于是小编就整理了1个相关介绍烘焙原料含水量计算的解答，让我们一起看看吧。

1. 在烘焙面包的配方中加一个鸡蛋要减多少水？或者鸡蛋和水量怎么换算？谢谢？

在烘焙面包的配方中加一个鸡蛋要减多少水？或者鸡蛋和水量怎么换算？谢谢？

你好题主，谢谢邀请！我是一名西点烘焙师，我来回答你这个问题。

在制作面包的配方中，确实有很多的配方里需要用到鸡蛋，鸡蛋在面包里起到的作用是增加营养，增加口味，增加颜色，增加乳化面包的软度，那么如何增减鸡蛋呢？

首先我们要清楚，在面包的配方中分有两大块，第一大块儿是干性材料，第二大块儿是湿性材料。干性材料主要包括有面粉，酵母，糖，奶粉，各种谷物以及干果类。湿性材料主要包括水，牛奶，鸡蛋等等液体材料。很显然鸡蛋是属于湿性材料里，一般湿性材料在整个配方里要占到60%到65之间，(举个例子，如果你要和十斤面粉，那么液体材料应该放到6斤到6斤5两)。明白这个知识问题就很好解决了，当你多加鸡蛋或减少鸡蛋，那么相应的水的成分就要相应的减少或增加，但总量一定维持在60%到65%之间就可以了。那么有人问了，我用所有的鸡蛋来代替所有的水分，总量依然维持在60%到65之间可以吗？答案是不可以，因为所有的鸡蛋来代替水，会影响到酵母的发酵。所以这里要注意，如果用鸡蛋来代替水，总量不要超过在湿性材料里比例的70%，也就是要留有一定量的水来供酵母发酵。

以上的观点只是我个人的经验分享，希望能帮助到题主和大家，如果你们有所收获，请点赞和关注，如果有不懂，请在评论区留言，大家讨论。谢谢！🙏🙏🙏🙏

你好，看了之前几位朋友的回答，我认为鸡蛋与水的问题是这样的。

除了鸡蛋里的蛋白质与脂肪等成分外，我们首先得知道鸡蛋在烘焙中的作用是打进气体和保存气体。

因此，配方中你可以将水换成鸡蛋，但不可以将鸡蛋换成水。

如果将水换成鸡蛋，其比例是1:1。也就是如果要加50g的鸡蛋，那就减掉相应重量的50***。

例如 原配方 面粉1000g 水550g 鸡蛋100g

现在你想再加一个蛋 （重约50g）

那就是 面粉1000g 水500g 鸡蛋150g

首先回答第一个问题！

鸡蛋的含水量在80━85%之间，也就是说100克鸡蛋含有80━85%的水量，一个鸡蛋的重量在（无壳）40━45克之间

算法40X0.85=34克

也就是说一个鸡蛋的含水量是34克，加一个鸡蛋要减去34克的水量就可以了

第二个问题

鸡蛋和水量怎么换算，已经知道鸡蛋的含水量是85%

把鸡蛋换成水来代替，如果说原料里需要加入100克水，那么说100克鸡蛋里含水量是85克

公式100-85=15

15X0.85=12.75

也就是说还需要多添加12.75克的鸡蛋

您好，很高兴能够回答您的问题。

先说一下鸡蛋的成分与成分的占比。鸡蛋是由蛋清，蛋黄组成的。蛋清的主要成分是水和蛋白质。水大概能占到88％。蛋黄则主要是由水，蛋白质和脂肪组成。蛋黄的含水量大概50%，其次是脂肪含量能达到35%以上。然后是大概15%的蛋白质含量。所以说同样重量的蛋黄含的蛋白质比蛋白含的蛋白质要高。虽说整体换算下来，整颗鸡蛋的含水量大概为75%。

所以说在烘焙中。如果用鸡蛋来替换水的话。加蛋清，蛋黄和全蛋的比例都不太一样。可以按照上面的含水率等比例来替换。

到此，以上就是小编对于烘焙原料含水量计算的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料含水量计算的1点解答对大家有用。