烘焙虎皮的做法,烘焙虎皮的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙虎皮的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙虎皮的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 虎皮蛋糕的做法与配方？
2. 虎皮蛋糕怎么卷得紧？
3. 虎皮蛋糕卷的做法商用？

虎皮蛋糕的做法与配方？

需要提前准备的材料有：蛋黄188g、糖粉68g、玉米淀粉30g、色拉油10g、盐3g、蜂蜜6g。

1、将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内，快速搅打至颜色乳黄、略浓稠。

2、加入盐和过筛后的玉米淀粉，慢速混合至无干粉。

3、将色拉油加入，慢速混合均匀，停下机器，手动将边缘拌匀。

4、将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，刮平；德普烤箱选择焙烤档，提前预热至185度，放入烤盘，位置中上层，烤制8min，上色即可。

材料

蛋黄11个，盐1克，色拉油60克，细砂糖130克，牛奶80克，塔塔粉1克，低粉120克，蛋白3个，玉米淀粉25克

做法

1.虎皮做法：蛋黄隔热水加热至40度，

2.蛋黄加糖打发到发白浓稠，加入玉米淀粉拌匀。

3.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中抹平，放烤箱上层次200度烤5分钟，放凉备用。

虎皮蛋糕怎么卷得紧？

回答如下：以下是卷虎皮蛋糕的步骤：

1. 蛋白和蛋黄分开打发，将蛋白打至硬性发泡，蛋黄打至颜色变浅；

2. 将蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，筛入面粉和玉米淀粉，搅拌成蛋糕糊；

3. 将烤盘垫上烘焙纸，将蛋糕糊倒入烤盘里，铺平表面；

4. 将烤盘轻轻拍几下，将气泡排出；

5. 将烤盘放入烤箱中，以170度左右烤15分钟左右；

6. 取出烤好的蛋糕，将烤纸撕掉，将蛋糕卷起来，用保鲜膜包裹住，让其冷却；

7. 冷却后，将蛋糕展开，抹上奶油或其他馅料，再将其卷起来即可。

为了使虎皮蛋糕卷得更紧，可以在卷蛋糕之前，将蛋糕表面刷上一层或牛奶，让其更加柔软，卷起来也更加容易。同时，在卷蛋糕的时候，要轻轻用力，尽量不让蛋糕糊裂开，卷得越紧，口感也会越好。

可以卷得紧因为卷蛋糕要先把蛋糕摆平打散，然后涂上鲜奶油或其他馅料，在开始卷的时候要用力但不要过猛，同时卷的速度要均匀，这样可以让蛋糕更好的紧实，在卷的过程中可以用保鲜膜来帮助卷起来。
另外，想要卷得更紧，可以在蛋糕表面均匀地抹上一层糖浆，这样不仅可以增加蛋糕的湿度，也可以让卷起来更紧实。

虎皮材料：蛋黄4个、细砂糖20克，玉米淀粉15克

蛋糕材料：鸡蛋2个、低筋面粉40克、细砂糖30克、玉米油25克、水25克

夹馅材料：淡奶油100克、细砂糖10克、水果适量

做法

1、先做蛋糕卷：将油、蛋黄和牛奶混匀后加入过筛后的低粉拌匀，分三次和打成6成发的蛋白糊拌匀，将面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平、轻震后入预热好的烤箱，中层，180℃，10-15分钟左右，蛋糕上层浅金黄。出炉后倒扣，撕下底部油纸，待凉后抹上打发好的淡奶油，撒水果粒，卷起来定型备用。

虎皮蛋糕卷的做法商用？

蛋卷材料

 

A：蛋黄4颗（60克），细砂糖20克，色拉油40克，牛奶50克，低筋面粉45克，玉米淀粉 12克

B：蛋白4颗（160克），细砂糖 50克

C：动物鲜奶油 150克  糖粉15克

1. 在烤盘中平铺上一张耐高温油布（因为虎皮会很粘，油布的防粘效果最好）

2. 蛋黄倒进干净的、无水无油的盆里，加入细砂糖。

3. 用电动打蛋器中速搅打，刚开始的时侯蛋液是***的。

4. 渐渐的蛋液会变成浅白色，蛋液的体积会略膨胀，提起打蛋头，蛋液会呈流线型的流下。

5. 往蛋黄糊中加入玉米淀粉，用电动打蛋器低速搅匀，至看不到粉即可。

到此，以上就是小编对于烘焙虎皮的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙虎皮的做法的3点解答对大家有用。