烘焙乳粉多种做法,烘焙乳粉多种做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙乳粉多种做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍烘焙乳粉多种做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙乳粉和烘焙奶粉有什么不同？
2. 可以用奶粉替代烘焙乳粉做雪花酥吗？
3. 做雪花酥用烘焙乳粉还是奶粉好？
4. 面包膨松剂最佳配方？
5. 自制牛轧糖时还需要加白糖吗？

烘焙乳粉和烘焙奶粉有什么不同？

烘焙乳粉和烘焙奶粉的区别在于其原料不同。烘焙乳粉的主要原料是乳清蛋白和脱脂乳粉，其蛋白含量较高，适合用于制作面包、蛋糕等烘焙食品。

而烘焙奶粉的主要原料是全脂牛奶，其脂肪含量较高，适合用于制作奶味较浓的烘焙食品。因此，选择使用哪种粉末应根据烘焙食品的需要而定。

可以用奶粉替代烘焙乳粉做雪花酥吗？

不建议直接用奶粉代替烘焙乳粉来做雪花酥,原因如下:

1. 成分差异

烘焙乳粉是由奶粉加入植物油脂和糖经过干燥加工而成的,口感细腻丝滑。而普通奶粉只含有奶粉成分,口感会比较粗糙。

2. 水分含量

普通奶粉中水分含量较高,在烘焙过程中容易导致雪花酥发硬、不酥松。而烘焙乳粉水分含量较低,有利于形成酥脆的质地。

3. 乳香味道

烘焙乳粉经过特殊工艺有独特的乳香味道,有利于增加雪花酥的香味。奶粉则缺乏这种香味。

做雪花酥用烘焙乳粉还是奶粉好？

做雪花酥建议使用烘焙乳粉。烘焙乳粉中含有一定比例的乳清蛋白，具有良好的乳化性，能使雪花酥的口感更加酥脆。而奶粉虽然也可以使用，但它的蛋白质含量较低，乳化效果相对较差。

面包膨松剂最佳配方？

一、基本配方

面包粉1kg，盐6g，白砂糖180g，乳粉40g，黄油60g，鸡蛋50g，水1kg左右。

(按比例增加使用量)

二、膨松剂应用方案设计

三、仪器设备

调粉机、温度计、台秤、天平、不锈钢切刀、烤模、醒发箱、烤箱、质构仪(TMS—PRO)。

四、应用方法

调粉-发酵-成型-醒发-烘烤-冷却-成品检验

1．膨松剂溶液的制备：活性干酵母先用30％：左右的适量稀糖水溶解活化，复合膨松剂加水溶解搅拌均匀。

2．调粉

一斤面粉放10克膨松剂。

膨松剂是指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

膨松剂有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度。而淀粉等则具有有利于膨松剂保存，调节气体产生速度，使气泡分布均匀等作用。

自制牛轧糖时还需要加白糖吗？

你好， 很高兴回答这个问题，自制牛轧糖是可以用白糖的

1、将花生入微波炉中火转5分钟，转至花生全熟有香味;

　　2、取出花生，晾凉，用手搓去花生衣;

　　3、将水、白砂糖、麦芽糖倒入不锈钢锅中，小火边搅拌边煮;

　　4、一直用小火煮，大概50分钟左右，糖浆状态从乳白色变成浅咖啡色，由稀到浓稠状态;

　　5、用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中，可以迅速成硬块，糖浆就熬好了;

　　6、在快熬好糖浆的时候，将蛋白打成蛋白霜;

　　7、将熬好的糖浆趁热倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀;

　　8、快速加入花生肉，用刮刀快速的搅拌均与;

　　9、烤盘上铺上一张油纸，将搅拌好的花生糖浆倒在油纸上;

要看你是选用什么方法制作的牛轧糖，如果你本身制作的原材料就是甜的就不用加了。大家好我是美食阿怪，一个喜欢烹饪热爱美食的吃货，我来分享一个家庭版牛轧糖最[_a***_]的做法：

1.准备花生放在油锅里炒熟去皮，用擀面杖压碎。或者也可以放在烤箱里设置上下火180度烤15分钟再同样操作。

2.准备一块黄油放在热锅里融化开，放入棉花糖，把它慢慢的熬成糊糊状，如果想吃硬一点的口感就再熬干一些。

3.熬好后熄火，加入烘培乳粉，或者家里有奶粉也可以，把它们均匀的搅拌开来。

4.接着把花生碎也放进去，同样拌匀。

5.准备一个长方形模具，在底部刷上一层熟油，要没有气味的油。把牛轧糖溶液倒进去，用手或者擀面杖压平，放凉，再用刀切成小块，牛轧糖就制作完成了。

这样做出的牛轧糖超美味，大家快去试试呢，如果你有更好的制作方法和建议，欢迎大家留言告诉我，我们一起交流学习。

到此，以上就是小编对于烘焙乳粉多种做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙乳粉多种做法的5点解答对大家有用。