全麦烘焙原料,全麦烘焙原料有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于全麦烘焙原料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍全麦烘焙原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 全麦面包属性？
2. 全麦面粉是高筋面粉吗？
3. 全麦欧包是啥？

全麦面包属性？

全麦面包属于碳水。以全麦粉为主要原料，添加酵母、食盐等，加水调制成面团，再经过发酵、整形、成形、醒发、烘烤等步骤制成的焙烤食品。

只用全麦粉为主要原料制成的面包才是真正的全麦面包。是减肥时期较有营养的早餐。因为矿物质含量也很丰富，比普通面包更易发霉变质，购买后一定要妥善保存，最好即买即食。

全麦面粉是高筋面粉吗？

全麦面粉不是高筋面粉，也不是低筋面粉，不过这种面粉筋度偏低，制作面包不可以选择全麦粉，必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。虽然全麦面粉筋度比较低，但是严格意义上来说，全麦粉并不能单纯的说是低筋粉。

面粉是由小麦***的胚乳磨成的粉末，一般会把小麦从外往里分为三层磨，因此，就出现了我们见到的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，另外还有一种是无筋面粉。

1.全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。（胚芽、麸皮介绍参见下方第四点。）

2.高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉。

3.高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

4.一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽占2.5%，胚乳占85%，胚乳是磨粉的主要成分。

麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5%，在磨粉时经常被剔除。

一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可应用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。综上，全麦面粉筋度低，不是高筋面粉。

全麦欧包是啥？

答：欧包其实是欧洲面包的简称，它就是欧洲人非常喜欢的一种面包，也是欧洲人家庭每天必吃的食物。全麦欧包顾名思义是全麦粉做的欧包。跟普通小麦粉（白面粉）相比，全麦粉没经历过精细化加工的碾压和摧残全麦欧包，全麦欧包主要原料是全麦粉。

到此，以上就是小编对于全麦烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于全麦烘焙原料的3点解答对大家有用。