烘焙来了老面做法,烘焙老面怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙来了老面做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙来了老面做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 星巴克可颂做法？
2. 汉堡胚做法？
3. 面团ph酸碱检测仪使用方法？
4. 如何在室温较低的情况下，把面发好？

星巴克可颂做法？

食材：面粉、羊角粉、糖、奶粉、鲜酵母、盐、水、牛奶、黄油、麦芽精 、法式老面    

做法：

1、水加冰块，糖牛奶搅拌一下加入干粉,慢速搅拌无干粉加入老面在继续慢速搅拌。

2、开始起经加入黄油继续慢速搅拌在加入盐慢速继续搅拌均匀，转快速2-3分钟。面经8成了再转慢速搅拌一下回一下经度，起钢面温控制24度。

3、分割1800克一块松弛30分钟压平送入冷冻。

4、割十字架压平，基础发酵20-30分，具体看环境室温。

5、擀长，套上保鲜膜。压烤盘长，更利于冷冻。

6、冷冻面团，挤压油脂。一分为二500克一块。

7、包油，1800包500克油四折二次。

8、称重，压制3.5刻度尺寸10.5|26重量70-75克。

可颂

Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。

原料：低筋面粉、片黄、黄油、水、易小焙高筋面粉、盐、糖、酵母。

做法步骤：

第1步、将配方中的水拨出一部分做调节水，一般5-10g，除酵母和片黄外，将其他材料放入面包机里

第1步、全部原料倒入盆内并搅拌均匀（除起酥用的黄油以外）。

第2步、将起酥黄油擀成片状冷藏备用（黄油最好和面团的软硬程度一致）。

第3步、面团搅拌至能拉出稍薄的膜即可，滚圆松弛5分钟。

第4步、面团擀成片状，用面片将起酥黄油包裹。

汉堡胚做法？

原料高筋粉、酵母、水、鸡蛋、盐、糖、黄油、老面做法1.材料：高筋粉250g、酵母5g、水100ml、鸡蛋1个、盐2g、糖30g、黄油20g、老面100g，揉成光滑可以拉成薄膜的面团；基本发酵到2倍大。

2.分成6块面团，滚圆松弛15分钟。

3.再整形成球形，第二次发酵到2倍大，表面涂蛋液，撒上熟芝麻。

4.把一盘沸腾的水放进烤箱底部，再预热烤箱至180度，这样烤箱中积攒了大量的水蒸气，烤出的面包组织湿润松软。放在中间的一层，上下火烘焙20分钟。

主料：汉堡胚1000g、西红柿三个、火腿片200g、鸡胸肉250g。

辅料:生菜三把、番茄酱150g、沙拉酱100g、新奥尔良腌料50g。

做法步骤：

第1步、准备好以上用品。

第2步、生菜洗净控干水备用。

一斤面粉，5克发酵粉，250克温水，加3克白糖，3克盐，揉成团醒发至两倍大。

案板上撒一些干面粉，把发酵面团放上去揉搓排气，搓圆切成几个小剂子。

将小剂子擀成饼状，醒15分钟。放电饼铛上，开火煎至两面发黄，汉堡胚就做好了。吃时中间割一刀，把菜夹入中间就可以了。

面团ph酸碱检测仪使用方法？

1、 准备工作

首先，需要将老面测碱仪中的检测试剂取出，并放置在室温下15分钟左右，以达到和烘焙面团一样的温度和湿度。

2、 取样

然后，取出烘焙面团样品，一般需取30克左右，并用手揉成一个圆球状。

3、 测量

如何在室温较低的情况下，把面发好？

你好，我是萍妹小厨，很高兴能够回答你的问题

在我们的日常生活中发面是最寻常不过了，因为发面做的饼或是暄软或是酥脆，也总是能满足人们的味蕾。但是发面也是有一定条件的•酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。反之你可能真切的体会到什么是“失败乃成功之母”。在这里给大家分享一下如何在低温环境下也能把面发好的小秘技

1⃣️•活面用温水。要想使面粉正常发酵，在第一步和面上，就应该注意⚠️：首先是水的温度，30度左右的温水比较适宜，其次是适量多放点发酵粉于温水中化开，混合均匀，倒入面粉和好。

2⃣️•盖上保鲜膜。和好面后，在面盆上面覆盖保鲜膜。然后将其放入温暖的地方，发酵

3⃣️•放在阳光☀️充足的地方。面团发酵，温度必须要达到，中午太阳好的时候，可放朝阳的地方发酵

4⃣️•用微波炉***发酵。碗中倒入水，加热后，将面盆放进去，关上门。过些时候，再将水加热一下至面开

2⃣️•放入温水中温着（勿用热水♨️面盆放在热水上会面烫熟的，那可发不起来了）锅里加水，烧温后将面盆整个坐入温水中，待面团发酵。

感谢🙏你的邀请，希望我的回答可以帮助你！有什么问题可以关注一下，希望和你一起进步

到此，以上就是小编对于烘焙来了老面做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙来了老面做法的4点解答对大家有用。