烘焙原料大起子,烘焙原料大起子怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料大起子的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料大起子的解答，让我们一起看看吧。

1. 回民焙子的做法？
2. 馒头表面生锈怎么回事？
3. 酵母粉发面到一定程度面还会发吗？

***焙子的做法？

食材 :

普面粉250克、苏打2克、酵母粉3克、温水190克、油酥200克、红糖100克、面粉50克

步骤:

1.面粉中加入酵母粉和小苏打和匀，然后边加温水边用筷子搅动，直至成团即可。盖盖放温暖处发酵至两倍大。

2.面粉中缓慢加入熟胡麻油，直到拌成成团的油酥备用。红糖用擀面杖压碎放面粉搅拌备用。

用料：

酵母6克，盐3克，胡麻油适量水，普通面粉3000克，碱面4克，酸奶50克

做法：

1：盆中放适量面粉，这个面粉是做油酥用的。

2：面粉放入酵母，酸奶，碱面然后加水，水的量根据面粉的吃水不同自己调节，和成絮状

3：改用手和面，揉到光滑就可以了。

4：盖保鲜膜，发酵，放酸奶是为了加速发面，没有可以不放。

5：发好的面揉面排出空气，分成等分的面团，大概一个200克。

6：这时候可以做油酥，用适量面粉拿出来，加盐，如果做的少要少放盐。

7：取一个面团，用有整形成窝状，将和好的油酥放适量进去，再把面团包严，但注意排空里面的空气。

馒头表面生锈怎么回事？

馒头表面生锈，这是食用碱受热后起了化学反映

馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，口味众多，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一

馒头出锅有锈斑，是因为发面后为了中和酸，需要往面里加纯碱，纯碱和酸会发生中和，这样蒸出的馒头才香甜可口。

而加入碱面后，需要把面柔均匀，才能中和好，而有的人没有把面揉匀，导致有些碱面小块没揉开，这些碱块，就会造成馒头出锅后有锈班。只要多揉一会面，揉匀了这种情况就少了。

馒头表面生锈，有褐色分泌物，有两种情况，一生锅盖有铁锣丝生绣。其实主要是发酵粉没有搅拌均溶，积聚碱性物反应，一般是农村大锅肯有，蒸熟后习贯闷一闷，所以肯有褐锈。

这是馒头过期发霉的表现 ，已经不建议使用了 。因为一般馒头是表面光滑的 ，不可能有生锈这一回事 ，很有可能是发霉了 如果发现馒头和平时不一样 ，扔掉就好了 

酵母粉发面到一定程度面还会发吗？

大家好我是老王，酵母粉发面到一定程度面还会发吗？答案是一定会继续发酵的，只是面团的体积不会在膨胀了。

因为发面面团的膨胀的体积是有限度的，面团中的面筋是面团膨胀的主要因素，当面团中的酵母把面团发酵到一定程度，面筋就会断裂，这时候的面团就无法再膨胀了，但是酵母的发酵过程还在继续。

先来了解一下面团是如何发酵的：1.酵母是一种天然的活性菌，空气中也含有大量的野生酵母菌，以前人们制作戗面馒头的时候，都是利用空气中的野生酵母菌进行发酵的，和好的面团放在常温环境下自然发酵，这个自然发酵的面团带有明显的酸味，通过加食用碱的方式来降低酸味。

2.随着现代科技的发展，人们把酵母浓缩加工，制作成了我们经常使用的即发干酵母，这种酵母相对于自然发酵有着很多的优点，第一点耐储存常温环境下有效期大多都是两年。第二点就是浓度高，发酵速度快。能够缩短食物的制作时间。第三点就是发酵的面团没有酸味。无需在加入食用碱中和酸味。

3.酵母的发酵原理：酵母是一种单细胞菌类，通过细胞膜获取营养。在渗透压的作用下吸收面粉中的糖类物质，面团中渗透压的改变就会影响酵母的活性。发面过程中添加的盐，和糖都可以改变面团中的渗透压。所以在制作发面面团时，不要让酵母和盐，糖等原料直接接触。

面团发酵到一定程度会造成不在发酵的***相。第一个***相，是面团体积不在膨胀。发面面团的膨胀体积，取决于面团的面筋含量，通长来说面筋越低膨胀体积越小，低筋粉小于富强粉小于高筋粉。发面团面筋中同样含有酵母，酵母发酵产生气体，会让面筋拉长完成面团体积膨胀。膨胀到一定程度面筋断裂不在膨胀。

第二个***相是面团发酵到一定程度还是收缩。出现很多液体。让人们以为酵母已经死掉了。其实这个发面的最后阶段，面团中面筋断裂，气体排出就会造成面团塌陷。其实这个时候虽然面团形状改变，酵母仍然保持着活力，继续在面团中发酵。如果温度控制得当，最后就会演变成制作面包的种面团。

【总结】：酵母粉发面到一定程度还会继续发酵。只要没有外部环境的变化，比如温度冷或者热。酵母都会在面团中继续发酵的。温度降到10度以下，酵母就会进入煮面状态。温度超过35度酵母就会加速衰老，同时产生酸味。27-28度是酵母最适宜的生长环境。这也是为什么面包面团最后发酵的时候温度要在27-28度之间。

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到此，以上就是小编对于烘焙原料大起子的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料大起子的3点解答对大家有用。