炭火烘焙腊肠的做法,炭火烘焙腊肠的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是炭火烘焙腊肠的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炭火烘焙腊肠的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 广南炭烤香肠做法？
2. 火筵家常的香肠配方？
3. 四川腊肠夏天可以做吗？

广南炭烤香肠做法？

1、准备好烤炉，设置温度不同的两处区域。如果你用的是瓦斯炉，那就一端调至大火，一端调至小火。如果是炭烤，就在桶中填入木炭并点燃。等到木炭燃烧且轻微冒烟，就可以将其倒入烤炉，填充一半烤炉即可。

2、给烤炉涂油，烤架预热5分钟。把烤架放好，用纸巾蘸取植物油。将油擦在炉篦上，盖上烤架。在放上香肠之前，先将烤架预热五分钟。

3、把香肠放到烤架上。香肠和香肠之间至少要间隔约1.3厘米。香肠应该放在烤炉温度更高的一端。如果同时烤不同种类的香肠，可以把它们分组放置，便于区分种类。

4、盖上盖子烤制8到10分钟。烤制过程中需偶尔掀开盖子，用钳子翻动香肠。这能使香肠受热均匀，避免一侧颜色过深。

5、测量香肠的温度是否达到71℃。打开盖子，在香肠的末端插入实时读取结果的肉类测温计。把探针推入香肠中心。烤制完成前，香肠内部温度应高于71℃。

火筵家常的香肠配方？

主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。肠衣适量

辅料：食盐1.25公斤，白糖2公斤，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克。

做法：

1，猪肉切成1厘米的小方丁，用温开水洗涤。

2，将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉拌均匀。灌肠三日前将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。

3，将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。

4，把灌好的肠用针不规则在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。 

5，将灌好的肠置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，接下来继续日晒到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。

主料：猪肉2500克、肠衣3米。

辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。

做法：

一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡。

二、猪肉用清水清洗干净，去皮后切成稍厚一点片，肥瘦肉分开切。

用料：猪肉（瘦肉70%肥肉30%） 10斤，盐 110克，花椒面 50克，辣椒面 80克，高度白酒 180克，味精 10克，棉绳 适量，矿泉水瓶 1个。

做法步骤：

1、猪肉去猪皮清洗干净沥干水分。

2、猪肉用刀切成小块或小细条。

3、切好的猪肉放入大盘中。

材料：猪后腿肉8斤(去皮),盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，大蒜头1个捣成蒜泥。肠衣适量

做法:

1猪后腿肉8斤，清洗干净,擦干水分,切成小片;

2 加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀；

3 肠衣清洗干净备用；

四川腊肠夏天可以做吗？

肯定可以的，只是和冬天的做法有点不一样。冬天天气冷，腊肠做好后可以挂在通风的地方自然风干，然后再熏制。夏天太热，就不能自然风干了，可以用风扇吹干或者用电烤炉烤干。今年夏天肉价下降，很多人都去做腊肠，但最好是选有大型烤箱的点去做，这样腊肠做好后就不容易坏了。

到此，以上就是小编对于炭火烘焙腊肠的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炭火烘焙腊肠的做法的3点解答对大家有用。