烘焙可可饼的做法,烘焙可可饼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙可可饼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙可可饼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样做可可饼？
2. 可可液块是怎么做的？
3. 牛可可肉松饼是什么肉？
4. 什么是“可可液块”与“可可脂”？

怎样做可可饼？

食材用料： 低筋面粉50g 无糖可可粉20g 小苏打粉1/8t 糖粉45g 朗姆酒1t 无盐奶油15g 全蛋25g 装饰糖粉30g左右 菜谱做法：

1.低筋面粉，无糖可可粉，小苏打粉及糖粉一起过筛后，与无盐奶油混合，用手揉搓成均匀的松散状 2.加入朗姆酒，分三次加入全蛋，用手抓成均匀的面团 3.将面团包入保鲜膜内，冷藏松弛30分钟左右 4.取面团15g，用手揉成圆球状，再均匀的沾上糖粉 5.烤箱预热后，160度烤25分钟左右，熄火后继续用余温焖20分钟左右

可可液块是怎么做的？

一、可可液块、可可饼块

可可液块及饼块是生产巧克力的重要原料。可可液块也称可可料或苦料。可可豆经去壳、焙炒等工序，经过研磨而成酱体，就是可可液块。刚研磨好的可可液块是流动性较好、质地均匀的液态产品，温度降至32℃后，成为质地较硬、爽滑的固态产品，因此称为液块。它的这一特性决定了巧克力的诸多品质。可可液块呈褐棕色，香气浓郁并具苦涩味。

步骤 1

在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂（注意1.容器里不能有水。2.可可液块和可可脂最好是小碎块，节省溶化时间）

步骤 2

隔水加热，不停的搅拌，水温控制在40-60度之间（看到液块，可可脂融化即可），液块可可脂化开后加入黑可可粉。黑可可粉是重碱化的，加黑可可粉可以中和可可液块的酸性，可以不加，可适量再加些糖

步骤 3

牛奶或淡奶油加糖粉用小火煮到糖化开，加热时要不断搅拌。

步骤 4

把已化好的糖牛奶慢慢地加入已融化的可可液块可可脂液中，边加边快速搅拌。

步骤 5

加入卵磷脂，继续搅拌，到料温到33-35度左右（这时料比原料稠）

牛可可肉松饼是什么肉？

肉松饼的肉松是猪肉。

猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子，因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。另外，由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制。

什么是“可可液块”与“可可脂”？

可可液块是深褐色的，具有浓郁的芳香气味，口感苦涩。它是以可可豆为原料，把可可豆清理、筛选、焙炒、脱壳、碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体，可可液块在温热状态时是流动的粘稠状液体，冷却后凝固成块，称为可可液块。可可液块是生产巧克力的重要原料。通过压榨可可液块可以得到可可脂和可可饼块。可可饼块呈棕红色，具有天然浓厚的可可香气，它是加工各种可可粉和巧克力饮料的必要原料。可可脂是区分巧克力纯度的重要指标，它是可可豆中自然产生的脂肪，是一种非常独特的天然植物油脂。

在液态时呈琥珀色，固态时呈淡***。可可脂在27℃以下的常温时，呈固体状。而在接近人体体温35℃时开始融化。

获得优质的可可脂要使用物理压榨法，以保证可可脂的纯度和天然性。不能使用化学方法提取，浸取。可可脂使巧克力具有浓香醇厚的味道和深邃诱人的光泽，并赋予巧克力独特的平滑感和入口即化的特性，给人们带来美妙的感受。

到此，以上就是小编对于烘焙可可饼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙可可饼的做法的4点解答对大家有用。