烘焙甜老面做法,甜老面制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙甜老面做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙甜老面做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 烫种和甜面比例？
2. 水面包做法？
3. 酥头令发面多长时间？

烫种和甜面比例？

烫种和甜面的比例**通常为面粉的10%-30%最佳**。

烫种是一种面包制作中常用的技术，它通过将部分面粉与热水混合，使面团的含水量增加，从而使得面包的组织更加柔软且具有弹性，同时可以延缓面包老化。在制作甜面包时，烫种的添加比例**一般建议是面粉总量的10%到30%之间**，这个比例可以帮助改善面包的口感和保质期。

需要注意的是，在实际操作中，烫种的比例可以根据个人口味和所需的面包质地进行适当调整。如果喜欢更加湿润和软绵的面包，可以适当增加烫种的比例；反之，如果喜欢口感稍微紧实一些的面包，则可以减少烫种的比例。此外，烫种的制作过程中通常不放酵母，以保证其特有的效果。

总的来说，在面包烘焙中，除了烫种，还有其他如老面、中种、液种等不同的发酵方法和技术，每种都有其独特的作用和配方比例。因此，在制作甜面包或其他类型的面包时，了解并掌握这些不同的发酵技术是非常有帮助的。

水面包做法？

1、高筋粉250g、酵母5g、水100ml、鸡蛋1个、盐2g、糖30g、黄油20g、老面100g，揉成光滑可以拉成薄膜的面团;基本发酵到2倍大;

2、分成6块面团，滚圆松弛15分钟;

3、再整形成球形，第二次发酵到2倍大，表面涂蛋液，撒上熟芝麻;

4、把一盘沸腾的水放进烤箱底部，再预热烤箱至180度，烤箱中积攒了大量的水蒸气，烤出的面包组织湿润松软。放在中间的一层，上下火烘焙20分钟。

5、时间到出炉放凉，光滑圆滚的水蒸面包就做好了。

主料：高筋面粉230克、牛奶100克、精细玉米粉30克、鸡蛋液60克、玉米油25克、糖30克 辅料：盐3克、酵母3克 一、面包内放入所有材料，先放液体材料，后放固体的粉类，最后放酵母。

二、启动面包机的发面程序，就是和面半小时后自然发酵。

三、发酵好的面团取出。

四、发好的面团取出排气分割成5个小剂子，滚圆 五、将每个剂子擀成长方形，紧紧卷起。。

六、依次把做好的面卷放进土司盒，如果模具不同可以选择面剂子的数量 七、把模具保鲜膜盖好，发酵约1小时后。用保鲜膜盖好，蒸锅烧开水，放入模具，蒸40分钟。

酥头令发面多长时间？

酥头令是发面的一种方法，适用于制作馒头、包子等面食，让面皮更加柔软，口感更好。通常需要将面粉和水混合后揉成面团，之后进行酥头令。酥头令的时间因人而异，一般需要在醒发面中间进行。一般情况下，建议将面团放置醒发20至30分钟，在一定温度下（一般在28至30℃左右）进行酥头令。酥头令的时候需要将面团中的气体释放掉，这样可以使面团更加松软，口感更加好。此外，酥头令的时间也因面团的成分、_

1 酥头令发面需要一定的时间
2 因为酥头令是一种添加了奶油和糖的面团，需要经过发酵的过程，通常需要至少1个小时的时间
3 如果想要让酥头令发面更加松软，可以在酥头令发面的时候进行多次揉面和发酵，这样时间可能会更长一些。

先说酵母版,用水放少许盐调面，后面放鸡蛋可以调稠点，蒙上保鲜膜静置发酵。

2. 看到大大小小的气泡，发酵就好了，夏天温度高，发酵***0-40分钟就好，不需要发到两倍大。

3. 加入鸡蛋，糖，面糊发的好，整颗鸡蛋打进去会扑通一声沉入面糊里，这时候鸡蛋有点像优秀的跳水运动员，没有溅起水花，完美极了。

4.然后就，你就搅啊搅，将发好的面糊和鸡蛋搅匀，原本白色的面糊变成了浅***，静置。

5. 等再次看到这样密集的小气泡出现，就可以开火烙饼了。

6. 做酥头令最好用菜籽油。

到此，以上就是小编对于烘焙甜老面做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙甜老面做法的3点解答对大家有用。