新手烘焙简单美食月饼,新手烘焙简单美食月饼怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新手烘焙简单美食月饼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍新手烘焙简单美食月饼的解答，让我们一起看看吧。

1. 月饼烘焙专用糖浆用法？
2. 烘焙中做月饼刷的蛋液是蛋黄还是蛋清？
3. 闽南大月饼做法？

月饼烘焙专用糖浆用法？

广式饼皮配方 月饼糖浆：400克；酸性材料 月饼枧水 10克；碱性材料 中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软；花生油：150克（液态油，最好是花生油或月饼专用油）；吉士粉：30克（CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉）；低粉：500克左右（为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉（中粉））；月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%（使饼皮更好地回油回软，没有可不放 ） 饼皮制作步骤 1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。

如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。

注意不要加太多，否则会打发。

2、加入吉士粉。

3、分两次加入面粉。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。

余下的面粉视面团软硬程度加入。

4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。

面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。

烘焙中做月饼刷的蛋液是蛋黄还是蛋清？

烘焙中做月饼刷的蛋液通常是由蛋黄和淡糖水混合而成的。在一些情况下，也可以直接使用全蛋液（包括蛋黄和蛋清）进行刷涂。

使用蛋黄和淡糖水混合的蛋液，可以增加月饼的颜色和香气，使月饼的口感与色泽更加诱人。在制作月饼时，将蛋液刷涂在月饼的表面，可以使月饼的口感更加细腻，颜色更加均匀。

如果你对烘焙中的具体操作有任何疑问，建议参考专业烘焙书籍或咨询专业烘焙师以获取更准确的信息。

闽南大月饼做法？

主料：面粉300g、芝麻馅适量、花生油75g、转化糖浆255g

辅料：枧水6g、奶粉15g

大月饼的做法步骤

1.准备好材料

2.糖浆倒入枧水搅匀，再加入花生油拌匀

3.面粉与奶粉过筛混合均匀，倒入糖浆和油混合物中搅匀揉成光滑面团

4.面团和馅料分别分成小剂，面团与馅料比例大概1:4，我用150克面团600克馅料

5.馅料包入面团中，稍压扁再放入模具中

6.直接倒扣在锡纸上压出花纹

7.烤箱190度左右烤20分钟，烤5分钟取出刷蛋黄水

步骤1、制皮：当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(87.5毫升)，制成面团，略为胀润一下，用拳头加以捣拌约20分钟，尽量使面团胀润起筋，富有延伸性，便于包制。

步骤 2、然后将饼皮分成4块，每块摘成4小块饼皮坯。

步骤 3、制馅：除芝麻外，在剩余的材料制馅料，馅料内略加水（160毫升左右）后一起搅拌，拌匀后制成面团，分成4块，每块摘成4小块待用。

步骤 4、制坯：取饼皮面团(占饼重量10～15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子，把饼馅(占饼重的85～90%)包放，在包馅时要注意厚薄均匀，不破裂和封口严密，再逐渐揿扁，约1.5厘米厚。

步骤 5、然后在饼坯外表洒些水，粘上芝麻

做法：

1，饼皮材料：壳粉2g，扁桃仁粉24g，椰子面粉6g，盐和代糖各1g，椰子油或黄油15g，鸡蛋一个（黄白分离，蛋黄备用）

2，先把干粉搅匀，再加入蛋白，如果太干可以一点点加水，蛋黄搅匀倒入一点点，留一半最后给表面上色用。

3，内馅材料：20g芋泥+之前做多的35g莲蓉，咸蛋黄1个，无糖肉松2g

4，自制：椰子面粉3g，壳粉3g，淡奶油34g，水30-60g

（麻薯我做多了一点，多的包不进去自己还吃了一半）

5，组装：先用芋泥擀平包住咸蛋黄和肉松，搓成圆球，再用麻薯擀平包住，最后一样的用饼皮包住。

6，压扁压实一点成为饼状就ok了。

7，烤箱预热，190度10min，取出刷上剩下的蛋黄液上色最后再180度10min，这样颜色比较漂亮不会太黑。

到此，以上就是小编对于新手烘焙简单美食月饼的问题就介绍到这了，希望介绍关于新手烘焙简单美食月饼的3点解答对大家有用。