烘焙原料奶油金钻,金钻奶油配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料奶油金钻的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙原料奶油金钻的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙原料，金钻植脂稀奶油，怎么打发？
2. 金钻乳脂奶油是植物还是动物奶油？
3. 淡奶油加金钻打，是什么比例？
4. 金钻奶油怎么辨别真假？

烘焙原料，金钻植脂稀奶油，怎么打发？

1.从冰箱里取出金钻奶油。待完全解冻后就可以开始打奶油。打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。

2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%（打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处），室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，因此最后隔冰水打发。

3、用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可。

金钻乳脂奶油是植物还是动物奶油？

动物奶油

乳脂奶油也称为动物奶油，是由新鲜的牛奶提取而成，口感不甜腻，奶香味十足，稳定性和视觉效果比较低。

植物奶油：白，口感腻，很香，反式脂肪酸，没有任何好处，吃了胖。一般15一桶。

乳脂奶油：白里偏黄，口感比植物好，不如动物奶油，反式脂肪酸，没有好处，20左右一桶。金钻乳脂奶油是相对来说比较好的。

动物奶油：含有牛奶，35%左右，能补充一些微量元素，吃了没坏处，奶香味，口感顺滑，颜色偏黄，打发率很低。

淡奶油加金钻打，是什么比例？

1、先用打蛋器的中速开始打发，打至起大泡的时候加入一半的白砂糖。这个中速打发的阶段千万不要着急，因为淡奶油不太容易被打发，一定要沉下心来持续的用中速打发。

2、继续中速打至淡奶油的体积开始增大时，倒入剩下的那一半白砂糖。

3、打蛋器换成高速，打至淡奶油出现明显的花纹时，把打蛋器换成中速继续打发。从现在开始就要密切关注淡奶油的情况了，因为这是淡奶油最容易打发过头的时候，如果把淡奶油打成棉絮状就会影响成品的口感和卖相了。

4、当你感觉打蛋器有明显受阻的感觉时，就要随时停止打发，并提起打蛋器观察情况，如果粘在打蛋器的淡奶油出现短尖，而且不会弯曲时就打发成功了。

金钻奶油怎么辨别真***？

方法一：观察法——植物奶油颜色更白

蛋糕使用纯动物奶油，呈自然的乳白色，略有发黄。而植物奶油由于是人工合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。

方法二：手搓法——纯奶油很快融化

将奶油涂于掌心揉搓。动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

方法三：加热法——纯奶油变液态

将奶油置于PP透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。

方法四：沉水法——植物奶油沉水底

把奶油倒入20℃的清水里，很快沉到水底的是植物奶油，漂浮在水面上的则是动物奶油。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。

到此，以上就是小编对于烘焙原料奶油金钻的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料奶油金钻的4点解答对大家有用。