烘焙饼皮做法大全,烘焙饼皮做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙饼皮做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙饼皮做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 奶香月饼皮的做法及配方？
2. 如何把紫薯蛋黄酥酥皮做的更漂亮？
3. 手抓饼饼胚的做法海娟？

奶香月饼皮的做法及配方？

饼皮材料：转化糖浆35克、枧水1克、花生油13克、中筋面粉50克。

制作饼皮：碗中加入转化糖浆，再加入枧水、花生油，搅拌均匀后倒入面粉，拌至无干粉状，再盖上保鲜膜就算是可以了。

包馅烘培：将之前冷藏好的奶黄馅和流心馅分成小团，然后将奶黄馅捏出小窝，包入流心馅，将收口搓圆。

将饼皮面团分成数个小剂子，取一块压扁，然后包入内馅，并把收口搓圆。

将包好的月饼放到模具中，压出花纹，然后放入烤盘。烤箱200度预热，在月饼表面刷上蛋液，然后放入烤箱，上下火烤15分钟左右即可。

如何把紫薯蛋黄酥酥皮做的更漂亮？

 要将紫薯蛋黄酥酥皮做得更漂亮，可以尝试以下几个步骤：

1. 选用高质量原料：选择新鲜、颜色鲜艳的紫薯，蛋黄尽量选用新鲜的咸鸭蛋。

2. 制作酥皮：将油皮和油酥材料分别混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒 15 分钟左右。醒好的面团分别称重，分成 16 份。

3. 擀皮：将油皮擀圆，放入油酥，捏紧收口。包好的饼皮擀成椭圆，卷起来，盖保鲜膜静置 15 分钟。取静置好的饼皮擀开，再次卷起，第二次静置松弛 15 分钟。

4. 包馅：将咸蛋黄放入烤箱或微波炉烤制 10 分钟。紫薯蒸熟后，搓成一个一个的小丸子备用。将鸭蛋黄包入紫薯球中，再把紫薯球包入油酥皮中，再次醒发 10 分钟。

5. 刷蛋液：在醒好的紫薯蛋黄球上刷一层蛋黄液，撒上黑白两色芝麻。

6. 烘烤：将刷好蛋液的紫薯蛋黄酥放入烤箱，上下火 200 度，烤 30 分钟。

7. 成品：烤好的紫薯蛋黄酥外表呈金***，底部酥脆，香气四溢。取出晾凉，即可品尝。

注意事项：

1. 面团醒发过程中，注意保持适度的湿度，避免面团干燥。

要把紫薯蛋黄酥的酥皮做得漂亮，可以考虑以下几个方面：

1. 面团的制作：酥皮的制作需要用到高筋面粉和低筋面粉，比例要适当，同时要注意面团的揉捏时间和揉捏力度，以保证面团的筋度适中。

2. 酥皮的分层：制作酥皮时，需要将面团分层，每层之间要尽量排除气泡和松弛的面团，以保证酥皮的层次感和口感。

3. 烘焙的和时间：在烘焙酥皮时，要注意温度和时间的控制，一般建议在200℃左右的温度下烘焙，时间不宜过长，以免酥皮过度焦黄。

4. 装饰的技巧：在酥皮烤制完成后，可以使用一些装饰技巧来增加酥皮的美观度，例如在酥皮表面刷上一层蛋液，或者在酥皮上撒上一些糖粉等。

手抓饼饼胚的做法海娟？

花生，核桃仁，葵花籽仁烤好装保鲜袋用擀面杖敲碎，尽量碎一点，太大颗粒吃起来没有那么香。然后和葡萄干混合一起。

2、300克糯米粉小火炒至微微黄，没有生粉的味道即可。

3、五仁碎加入糯米粉，加120克玉米油，油要提前烧熟放凉啊，加240克麦芽糖，加10克高度白酒，45度以上的酒都可以，酒一定要放，味道别有一番风味，而且存放时间更长，再加135克温开水，带上一次性手套抓捏均匀拌成团，盖保鲜膜醒3小时。

4、月饼皮:低面粉，低面粉400克，转化糖浆260克，陈村牌枧水8克，玉米油100克，上下翻拌均匀，切记不可划算搅拌，也不可揉面似的揉，那样会导致后期回油月饼皮不会变软，一定要翻拌单位，一定要均匀，就是从下往上翻，然后用手掌心按压下去拍打一样，以此类推直至全部均匀即可，盖上保鲜膜醒三小时，醒的时间一定要够，后面包起来也会方便很多。

5、把五仁馅分成分30g一个，醒好的月饼饼皮分20g每份。

6、然后取一个饼皮压扁放入揉好的馅料，再揉成圆形。

7、模具里撒手粉防止粘模，用力按压出花纹，不要移动模具哦，再提起慢慢推出月饼即可。

8、放入烤箱200预热，5分钟定型，月饼放入烤箱最底层，200度烤8分钟定型后取出来刷蛋黄液（纯蛋黄哦，最好用细毛刷，我就没有刷好），沾取蛋液在碗边缘刮下刮点多余蛋液，在月饼表面花纹轻轻一扫而过即可，不要反复涂抹，因为反复涂抹会影响花纹，会消失哦。然后继续放入烤箱200度继续烘烤15分钟，表面上色即可。具体时间和操作是自身烤箱情况而定。三天后即可食用。

到此，以上就是小编对于烘焙饼皮做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙饼皮做法大全的3点解答对大家有用。