老发饼做法烘焙,老发饼做法烘焙教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老发饼做法烘焙的问题，于是小编就整理了4个相关介绍老发饼做法烘焙的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖南老式发饼的配方？
2. 永康发饼的做法？
3. 发饼是怎么做的？
4. 焙子饼的制作方法？

湖南老式发饼的配方？

老式发饼是湖南特色传统名点之一，是湘式糕点品种中的一种方便食品，至今已有300多年的历史。下面分享一种配方和做法

1.100克温水（大概35℃左右）加5克糖搅拌融化。

2.加2克酵母不用搅拌，静置5分钟。

3.加200克面粉5克油搅拌成絮状。

4.揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵。

5.发酵至两倍大。

6.取出排气，充分揉匀，分成小挤子，这次做的小，分了八个。

7.杆成薄饼胚。

8.静置30分钟，饼胚明显长高。

9.开烙。我用电饼铛，出锅，漂亮。

永康发饼的做法？

将250g粘米粉倒入小盆中，加入适量的白糖和水，搅拌均匀。

加入一小勺酵母，搅拌均匀。

室温放置10分钟后，放入冷藏1小时。

取出后，加入适量的芝麻和葡萄干，搅拌均匀。

将搅拌好的米糊倒入磨具中，静置发酵。

发酵完成后，放入烤箱，用上下火180度烤20分钟即可。

发饼是怎么做的？

需要提前准备好的材料包括：面粉300克、酵母粉适量、泡打粉适量、食用油适量、葱叶适量、精盐 适量、温水适量。

1、第一步盆中放入面粉、泡打粉，酵母粉，温水，揉成面团后静置30分钟。

2、葱切好，放一旁备用。

3、面团擀平。

4、撒上精盐、食用油、葱沫，抹匀。

5、从一头卷起,卷成均匀的长条状。

6、切成小份。

7、用手压扁。

8、擀平。

9、锅内放油加热，放入饼坯。

1、用料：面粉500克、鸡蛋1个、酵母粉5克、食盐少许、白糖适量、水适量。

2、首先取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。

3、发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上。

4、用双手揉按排气。

5、揉至面团光滑。

6、扣上面盆，饧十几分钟。

7、饧好的面团揉成圆柱形。

8、切成小剂子，用手掌根部按扁。

用料

面粉500克

温水250克

酵母5克

白糖少许

泡打粉少许

姜黄粉少许

发面饼的做法

全部材料混合和到面里，揉成光团发酵是原来的两倍。

焙子饼的制作方法？

用料

普通中筋粉 400g+100g

温水 200克

胡麻油 50g

酵母 4g

盐 适量

焙子的做法

400g面粉，200***，4g酵母放面包机用和面程序10分钟，然后直接按发酵25分钟。

步骤 1

主面团：温水150g、酵母3-4g、河套雪花粉280g、细砂糖9g、盐1.5克、胡麻油5g-6g（5个） 油酥：河套雪花粉70g、味好美椒盐5g、胡麻油40g 油酥步骤： 1. 将盛有胡麻油的小锅上灶加热，小火加热至油面出现很多油纹； 2. 热油慢慢倒入面粉里，右手用筷子快速不停的搅拌，直到面粉和油混合均匀，即成油酥，放1个小时晾凉； 主面团步骤： 1. 油酥晾凉时，制作主面团，搅拌桶里称入酵母、清水,用打蛋器搅拌均匀； 2. 面粉、细砂糖称入搅拌桶，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团，称入胡麻油，换揉面钩调2档打至面团表面基本光滑； 3. 醒面，毛巾打湿拧干，盖在面团上，醒5min（面软少醒一会，面硬多醒一会）； 焙子制作步骤： 1. 面板上撒粉，将主面团平均分成5个剂子，滚圆； 2. 依次按扁，擀成包子皮状，依次做好，盖好保湿；

步骤 2

3. 油酥称重平分成5份，每个油酥球放在包子皮中心处，包好收口，收口朝下按扁；（每次按分剂子顺序制作，能更好的醒面，便于制作）

步骤 3

4. 按顺序每个剂子，上下擀成长条形，90度旋转，上下擀宽，进行第一个三折，左边1/3朝中间折，右边1/3压在左折处；

步骤 4

5. 90度旋转，上下擀宽，再90度旋转，上下擀长，长度约15厘米左右，进行第二个三折，从上1/3朝中间折，从下1/3压在上折处； 6. 上下擀宽，90度旋转，上下擀长，约15厘米左右，进行第三个三折，从上1/3朝中间折，从下1/3压在上折处；

步骤 5

7. 上下擀宽，旋转90度，上下擀长，擀成长13厘米*宽9厘米的长方形，即是焙子生坯；（每次擀时，折口朝上）

到此，以上就是小编对于老发饼做法烘焙的问题就介绍到这了，希望介绍关于老发饼做法烘焙的4点解答对大家有用。