烘焙豆浆原料灌装方法,烘焙豆浆原料灌装方法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙豆浆原料灌装方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙豆浆原料灌装方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 内酯豆腐怎么凝固？
2. 花生浆煮好什么会变豆花呢？

内酯豆腐怎么凝固？

主料

黄豆500克

辅料

内酯粉10克，水4500毫升

1.泡豆子，需要泡一天一夜，泡到都涨大

2.泡好后准备开始用榨汁机打豆浆，一定要是榨汁机，不能用豆浆机，榨出来的是生豆浆，一般生豆子500克需要4000毫升到5000毫升的水，喜欢稍微老点的可以少加水，不能太稀，太稀了影响凝固。

3.打出豆浆要用两层纱布过滤，豆渣一定要去干净，掺有豆渣的豆腐脑口感会粗糙

4.煮豆浆，一定要将过滤后的豆浆煮开后小火再煮3-5分钟煮熟

5.豆浆煮熟了，放置室内将至80℃左右，然后准备内酯，内酯用少量温开水化开。

6.然后把晾好的豆浆冲入已化好的内酯中，快速充分混合均匀，然后加盖子保温80℃左右，保持15-20分钟即凝固

第一：准备材料，干黄豆，内脂（超市就能买到），第二：用冷水把黄豆软（有一天就差不多了），第三：用机器把豆子加水打碎（根据需要加水，出来豆浆的浓淡）豆浆打好后把渣子虑掉，留豆浆煮开，加内脂，（内脂用少量凉开水解开，加的多豆腐硬加的少豆腐就嫩）加完和均后放凉，你要的豆腐就做好了

内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。

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1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10oC—20oC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30oC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5oC，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。

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2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

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3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。

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4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35oC以下。 5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

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花生浆煮好什么会变豆花呢？

主要原因是水中所含离子太多;

在低温状态下，豆浆的蛋白质凝固，这个不会影响到蛋白质的质量，加热后可以继续食用;

平时保存建议用真空保鲜罐装豆浆，真空机抽真空把罐子里面的空气细菌都全部抽出来，密封后就完全隔绝了空气细菌了，大大延长保鲜期的，再放冰箱的话，保存几天都可以，不会变质。

到此，以上就是小编对于烘焙豆浆原料灌装方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙豆浆原料灌装方法的2点解答对大家有用。