烘焙高低筋面粉的做法,烘焙高筋面粉和低筋面粉区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙高低筋面粉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙高低筋面粉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 高低筋面粉怎么选？
2. 我只有高筋和低筋面粉，怎么配成中筋面粉?高低多少比例?要不要加玉米淀粉?我是要做小笼包的？
3. 高筋粉适合做什么烘焙？
4. 怎么样区分高低筋面粉？

高低筋面粉怎么选？

高筋面粉的蛋白质含量最高，平均为13.5%，所以它更适合用来做有弹性而且有嚼劲的面包等美食。

而中筋面粉蛋白质含量在11%左右，也就是我们最常用的普通面粉，适合做一般家庭面食，比如馒头、包子、饺子、烙饼、面条等。

而低筋面粉的蛋白质含量最低，在8%左右，它比较适合用来做蛋糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的美食

面粉的筋度是指面粉中面筋的含量和弹性，一般来说，筋度越高，面粉的粘性和弹性就越好，适用于制作需要发酵和拉伸的面食，如馒头、面条、饺子等。

在购买面粉时，需要根据所需用途选择不同筋度的面粉。以下是一些基本的选择方法：

1. 高筋面粉：适合制作需要发酵和拉伸的面食，如馒头、面条、饺子等。高筋面粉中面筋含量较高，粘性和弹性较好，适合需要揉面和发酵的食品。

2. 中筋面粉：适合制作需要发酵的面食，如包子、馒头、饺子等。中筋面粉中面筋含量适中，粘性和弹性较好，适合需要揉面和发酵的食品。

3. 低筋面粉：适合制作需要烘焙的糕点、饼干、蛋糕等。低筋面粉中面筋含量较低，粘性和弹性较差，适合需要烘焙的食品。

需要注意的是，不同品牌和不同地区的面粉筋度可能会有所不同，具体选择应该根据所需用途和实际情况进行考虑。同时，在使用面粉时，也需要注意掌握正确的使用方法和比例，以确保食品的质量和口感。

我只有高筋和低筋面粉，怎么配成中筋面粉?高低多少比例?要不要加玉米淀粉?我是要做小笼包的？

高筋面粉和低筋面粉按照5：5或者是4：6的比例混合，就可以变成中筋面粉了。另，如果是用来做包子的面粉，使用普通的面粉就可以了，包子好吃不好吃，主要在于馅料。中筋面粉还可以做面包。低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀。高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.8.5%。【拓展】中筋面粉面包制作：中筋面粉：70g，牛奶/水：40ml，白砂糖：7g，黄油：9g，盐：1/2g做法

高筋粉适合做什么烘焙？

高筋面粉适合做面包、泡芙、千层酥等面点烘焙。

“高低筋面粉”之妙用小提示：

（1）一般家里要做蛋糕没有低筋面粉怎么办？不用买，教你用中筋面粉也就是普通面粉和玉米淀粉也就是普通淀粉以4比1的比例掺和在一起，即可做出低筋面粉，做蛋糕和外面买的一样，如果一时买不到，用此法方便好用。

（2）面粉和面时如果天冷发不起来，可以适量加点和匀给酵母增加营养，酵母会增强活性发面，继续静置1小时即可发面起来。

（3）如果家里的酵母也用完了，一时没有买到新鲜酵母，也可以改用蜂蜜来发面，一般一斤面粉加25克左右蜂蜜，加温热水和匀，之后盖湿布醒发，一般3-4小时即可发好面团。

高筋粉在烘焙中主要是做面包。面包要求面粉有超高的筋性，这样可以包裹住面团发酵产生气体膨胀，形成更多的气孔，使得面包更加蓬松柔软。所以，高筋粉在烘焙领域里主要是制作面包

怎么样区分高低筋面粉？

高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团；中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散；低筋面粉颜色比较白，抓一把在手中，易成团。

到此，以上就是小编对于烘焙高低筋面粉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙高低筋面粉的做法的4点解答对大家有用。