南桥酥油在烘焙做法,南桥酥油的用法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南桥酥油在烘焙做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍南桥酥油在烘焙做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 南侨酥油与烤焙油的区别有哪些？
2. 南侨烤焙油和酥油哪个适合做面包？
3. 南侨酥油有反式脂肪酸吗？

南侨酥油与烤焙油的区别有哪些？

南侨只是一个牌子 专门制造人造固体油脂就是人造黄油 又名酥油 麦淇淋 不过南方尤其是广东附近酥油是另一种固体油脂 做广式甜品经常使用 你所说的南侨酥油 就是一种代替黄油的人造油脂 味道上和黄油有一定的差距 但是相比黄油制作产品更加的稳定 失败率大大降低

南侨酥油：精炼动物油(牛油)，植物油，部分氢化油，特点是组织松软，水分充足，久存而不易干燥，尤其气味芬芳 、口味清淡。

烤焙油：是一种低熔点的黄奶油，需要冷藏保存，烤焙奶油里还含有部分天然奶油成分。

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡***。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。

由于酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、化性、吸水性等。

可塑性：是指在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以象液体一样流动。从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。

酪化性：酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。

酥性：酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。

南侨烤焙油和酥油哪个适合做面包？

南侨烤酥油适合做面包

南侨酥油：精炼动物油(牛油)，植物油，部分氢化油，特点是组织松软，水分充足，久存而不易干燥，尤其气味芬芳 、口味清淡

用酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。

南侨酥油有反式脂肪酸吗？

是

酥油是反式脂肪酸。含有反式脂肪酸的食物：除了油炸食物，反式脂肪酸还存于下面列举的食物之中：1、酥油（包括植物酥油、烤酥油），许多派类或酥皮点心之中都含有这两种酥油。2、饼馅油、涂抹油（如奶油、黄油）、沙拉酱。3、小西点、烧饼、松饼、部分经烘烤制成的面包。4、糖果。5、奶精、奶精粉。

有反式脂肪酸，

反式脂肪的名字来源于他的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和“顺式脂肪”比较起来此反向分子结构较不易扭结。

食物包装上一般食物标签 列出成份如称为“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“shortening”即含有反式脂肪。

到此，以上就是小编对于南桥酥油在烘焙做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于南桥酥油在烘焙做法的3点解答对大家有用。