高端烘焙西餐原料是什么,高端烘焙西餐原料是什么东西

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高端烘焙西餐原料是什么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高端烘焙西餐原料是什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙用哪种黄油好？
2. 做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉？

烘焙用哪种黄油好？

你好，一般烘培首选动物黄油，为了健康请动物黄油。植物黄油又叫人造黄油，它不是真正的黄油，是一种氢化植物油仿制油脂，用于涂酱、烘焙和烹调，冷藏时几乎为软化状态。

动物黄油的融点大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。

黄油分为 有盐、无盐，通常选择无盐的。

植物黄油，便宜也很硬，一般用来做千层酥皮。

我觉得打发比动物性黄油差点。你要是自己吃，去超市买独立包装的，

网上分装的已经在冷冻室里放一两年的都是有的。

自己用,就大多数用安佳无盐黄油。其实车轮,金钻也很好就是有点小贵。

植物黄油是人造黄油的一种，它不是从牛奶中提炼 的。而是将植物油加入

人工香料并运用相关工艺制作而成的黄油。植物黄油不可以替代动物黄油，

它的口感较差，对健康也有不利影响，

黄油是牛奶提取出来的油脂 并去掉水分后得取的固体物. 所以好的黄油有一股浓浓的奶香味.

按照口味分类：

无盐黄油 和有盐黄油

按照工艺分类：

标准黄油 有机黄油 发酵黄油 起酥黄油

按照原材料分类

动物黄油 植物黄油（人造黄油）

选购的时候 可以按照用途不同选择不同的黄油种类：

- 做甜品的时候 我选择发酵无盐黄油 因为有一股特殊香味

- 做西餐的时候我喜欢➕有盐黄油 黄油里的盐味可以和肉类的油脂很好的融合 提香效果更佳

推荐选用发酵黄油，比较好的牌子有总统、银宝、伊斯尼。

做饼干、蛋糕等黄油占大部分的时候，用发酵黄油可以香很多。

如果只用到一点，用稍微次一点的也无大碍。

如果想要性价比高的可以用安佳的黄油，但某宝分装很多***的，要留意。

烘焙黄油的种类：

1、标准黄油：

分为无盐和有盐两种类型，是最常用的黄油，可用于烹饪和涂抹食品等，通常以棒包装形式出售。

2、有机黄油：

有机黄油一般是***用100%有机饲料喂养的奶牛的牛奶制作而成，饲料中不含有任何成分的杀虫剂或者化肥。有机黄油也分为有盐和无盐的，一般按照传统的用法使用。

3、发酵黄油

发酵黄油同一般的黄油在制作方法上会有一点不同，不仅仅是使用简单的水油分离的方法将鲜奶中的油脂浓缩提取，并且会使用发酵工艺。

发酵黄油的质地相比于普通黄油来说要软很多，有点像用来做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士，这种柔软的质地使得发酵黄油很适合用于涂抹在面包或司康之类的西点上。

相比于普通黄油，发酵黄油几乎入口即化，那感觉有点像巧克力融化，而且奶香味要比普通黄油要浓一些。

4、起酥黄油

做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉？

在制作中，面粉通常按蛋白质（或面筋）含量多少来分类，一般分为三种基本类型。

1、强筋面粉（Strong flour)

强筋面粉又称高筋面粉，蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，最好的强筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等。

2、弱筋面粉（Soft flour)

弱筋面粉又称低筋面粉，蛋白质和面筋含量低，蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下，英国、法国和德国的弱筋粉均属于这类面粉，弱筋面粉适合于制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3、中筋面粉(Medium flour)

中筋面粉是介于高筋和低筋之间的一类面粉，蛋白质含量9%-11%，湿面筋值为25%-35%，美国、澳大利亚产的冻小麦面粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这一类，中筋面粉用于制作重型水...全部

到此，以上就是小编对于高端烘焙西餐原料是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于高端烘焙西餐原料是什么的2点解答对大家有用。