烘焙专用原料粉做饼干,烘焙专用原料粉做饼干可以吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙专用原料粉做饼干的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙专用原料粉做饼干的解答，让我们一起看看吧。

1. 做饼干需要什么粉？
2. 饼干里的起酥剂是什么？

做饼干需要什么粉？

通常来说，制作饼干的原料是低筋面粉，因为低筋面粉中的蛋白质含量比起其它面粉要低一些，这样制作出来的饼干就会松软可口，而且在烘焙的工程中，面粉的体积会膨胀，吃起来也更加好吃。

　　不过也不是一定的，若是想要做苏打饼干这种薄而脆的，那么也是可以用高筋面粉的，因为它的筋度大，在制作的时候能起到支撑的作用，可以更好定形，口感也更脆

常见的面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，不同筋度的面粉蛋白质的含量是不同的，所以做出来的美食口感也会有很大区别。高筋面粉一般是用来制作面包、饺子皮等筋度强的食物，而饼干这种比较脆，筋度弱的食物用低筋面粉是最好的。

　　除了用低筋面粉以外，也能用中筋面粉来制作，很多饼干的口感都是不一样的，有的是比较脆的饼干，就能用中筋面粉来制作，有的比较松软的，最好是低筋面粉来制作。市面上还有一种自发粉，也是可以用来制作饼干的。

　　饼干的做法其实非常简单，将黄油融化后加入面粉中，再加入适量的牛奶、白砂糖、鸡蛋液，搅拌均匀后揉成面团，将面团揉成比较光滑细腻的状态，然后做成饼干的模型，上面放一些蔓越莓，然后放烤箱烤15分钟左右就可以了。

饼干里的起酥剂是什么？

起酥剂通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异

一般会添加碳酸钙、碳酸氢铵、碳酸氢钠、非氢化起酥油、葡萄糖、麦芽糊精等添加剂改良口感，水更是不可或缺的疏松剂。

食用碳酸钙：作用：保证人体所需的钙摄入，增加钙营养成分，且可以使饼干蓬松，口感更好碳酸氢铵作用：践行膨松剂，使饼干蓬松，柔软，酥脆咸的特性，胀发作用。

碳酸氢钠作用：碱性膨松剂，发酵过程中降低酸性在洪培过程中使饼干膨胀。

葡萄糖作用：增加甜度、控制面团粘度，改善组织，是产品松软，增加食品的口感，保水性良好。

饼干复合酶作用：具有酶制剂和还原剂的双重功能，从横向和纵向两方面切断面筋蛋白中的结合键，减弱面筋度，从而改良面团的可塑性及其他理化性质，使产品断面层次分明，孔洞疏密有致，口感酥脆宋爽。

麦芽糊精作用：在饼干中造型饱满，表面光滑，色泽清凉，外观效果好，产品香脆可口，甜味适中，入口不黏牙，不留渣。 感谢翻阅，希望对你有帮助！

1.将室温软化的黄油打发，也就是变成浅色羽毛状态，再加鸡蛋继续打发，可以令饼干起酥

2.小苏打，碳酸氢钠。50℃以上分解成碳酸钠，二氧化碳和水。从而让饼干起酥

3.泡打粉，苏打和酸性添加剂复合材料，加工过程产生二氧化碳，令饼干起酥。需要注意避免含有“明矾”的泡打粉。

到此，以上就是小编对于烘焙专用原料粉做饼干的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙专用原料粉做饼干的2点解答对大家有用。