君之烘焙月饼糖浆的做法,月饼糖浆的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，关于君之烘焙月饼糖浆的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍君之烘焙月饼糖浆的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 月饼烘焙专用糖浆用法？
2. 具体月饼糖浆怎么熬呢？

月饼烘焙专用糖浆用法？

广式饼皮配方 月饼糖浆：400克；酸性材料 月饼枧水 10克；碱性材料 中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软；花生油：150克（液态油，最好是花生油或月饼专用油）；吉士粉：30克（CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉）；低粉：500克左右（为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉（中粉））；月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%（使饼皮更好地回油回软，没有可不放 ） 饼皮制作步骤 1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。

如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。

注意不要加太多，否则会打发。

2、加入吉士粉。

3、分两次加入面粉。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。

余下的面粉视面团软硬程度加入。

4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。

面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。

具体月饼糖浆怎么熬呢？

制作月饼糖浆需要准备以下材料：

* 白砂糖50公斤

* 清水25公斤

* 柠檬酸50克

* 苹果酸10克

制作步骤如下：

1. 将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸。

2. 加入白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮。

3. 待糖浆煮至115℃，把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮至116℃时即可收火。

4. 将煮好的糖浆用漏斗过滤，放进干净的容器内，静置（候冻）三天至一周即可。

要熬制月饼糖浆，需要将适量的白砂糖和清水放入锅中，以小火慢慢熬煮。在煮的过程中要不停地搅拌，直到糖完全溶解并且糖浆开始变得粘稠。然后可以加入一些植物油，再次搅拌均匀。待糖浆冷却后，就可以用来浸泡月饼馅料或者涂抹在月饼表面了。在熬制糖浆的过程中要小心不要让糖浆煮沸和避免受伤，以确保安全和糖浆的质量。

熬制月饼糖浆的方法如下：

1. 准备材料：白糖、水、柠檬汁或白醋。

2. 混合材料：将白糖和水放入锅中，搅拌均匀。

3. 加热：将锅放在火上，用中火加热，不断搅拌，直到糖完全溶解。

4. 加入柠檬汁或白醋：当糖完全溶解后，加入柠檬汁或白醋，继续搅拌均匀。

5. 熬制：将火调至小火，继续熬制糖浆，不断搅拌，直到糖浆变得浓稠，颜色呈金***。

6. 测试糖浆：用筷子或勺子蘸取一些糖浆，滴在冷水中，如果糖浆能够凝结成珠，说明糖浆已经熬制好了。

7. 储存糖浆：将糖浆倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。

要熬月饼糖浆，首先准备好砂糖和水，比例通常是1:1。将砂糖和水放入锅中，开小火慢慢熬煮，期间可以加入少许柠檬汁或醋，以防止糖浆结晶。

煮至浓稠的程度，用勺子舀取一些糖浆，滴入冷水中，如果能凝固成软球，则说明糖浆已经熬好。稍凉后即可使用，如做月饼馅料等。务必小心烫伤，视糖浆用途可适量调整浓稠度。

到此，以上就是小编对于君之烘焙月饼糖浆的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于君之烘焙月饼糖浆的做法的2点解答对大家有用。