烘焙原料老虎怎么做,烘焙原料老虎怎么做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料老虎怎么做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙原料老虎怎么做的解答，让我们一起看看吧。

1. 京江脐的做法？
2. 山药片零食怎么做？

京江脐的做法？

材料

猪里脊肉一块，大约400g左右，黄瓜1根，荷叶饼10张，腌肉料：料酒2勺，糖和盐各1/4小勺，老抽1勺，淀粉1勺，麻油2勺，五香粉少许，姜1小块切末，葱少许，甜面酱3大勺，糖1大勺，油3大勺

做法

1，里脊肉去筋膜切成丝，加上腌肉料充分搅拌后腌制10分钟

2，黄瓜洗干净切成丝码在盘子的一边

3，荷叶饼开水入锅蒸3分钟

京江脐也称为老虎脚爪，是一种起源于江苏盐城，流行于江苏、上海一带地方传统小吃。因正面突起六个尖状物，颜色呈焦黄，由于是手工制作不用模具，六个角时常分得很开，形状类似老虎的爪子，传入苏州、上海等地后，故有了老虎爪子之名。

做法是将和好的面团，揉搓成圆状，然后在面团上分切三刀(深度大概是面团的三分之一），面团就成了“爪子”的模样。放入烤炉烘烤约20分钟，就香喷喷地出炉了。吃起来外脆内软，带甜味．老虎脚爪表面脆而不硬，稍显坚实是其特色，还有略一点点碱香味，用老面发酵的传统方法制作，相比大饼，老虎脚爪体积小而不耐饥，一般不做早饭食用，早上店家也不售卖。往往在卖完大饼之后，为节约起见，店家要封煤球炉，以节约煤球。为了利用大饼炉内还有的余火余温，店主就让师傅将做烧饼多余的实心面团摘成一小块一小块，先贴在炉膛里，再封炉口。因为余温有限，所以体积不能太大，一般只有拳头盖大小。一直烘到下午三四点钟，店家会利用余温，再烤上一炉香脆饼，或者重新开炉，生火放煤，为晚茶做准备。经过长达五六小时的微火烘焙，使老虎脚爪变得外脆里香，另外它个头小，算是一种消闲食品，售价也低，深受市民的欢迎。

京江脐驰名的诀窍全在手艺和火工上，制作京江脐的时候，将加油的面粉揉成小团，呈馒头样，用刀轻轻切成六角形，然后贴进炉壁或推进烘炉，一会儿就飘出香味，铲下就可以吃了。

山药片零食怎么做？

做法1.山药洗净去皮切圆片，浸润在小盆盐水中，水中撒黑胡椒粉，用手抓下，让黑胡椒均匀分布在山药片上。

2.锅内倒入油，热油，把山药片捞出，均匀粘上淀粉，此时油热到插入筷子有气泡升上来了，把山药片入油锅炸至硬脆捞起。山药片多的话，分次粘粉，分次放入炸，但每次不能忘记把油温升上来。

山药片零食做法新鲜的淮山药洗干净。削去外皮。不去皮也可以，营养成分没什么影响。

(虎嫂在这方面好像有强迫症，所有吃的东西能去皮的都必须削皮。)切片，厚度大约两三毫米。太厚不容易烤干，太薄烤的时候容易糊。烤盘铺烤纸，山药片铺一层。请尽量别重叠着放，薄薄铺一层这样容易烤干。

烤箱上下管120度20分钟，拿出来翻翻面凉一凉。再100度20分钟就差不多可以了，拿出在通风干燥的地方再放置12到24小时就完全干了。

有暖气时可放在暖气旁边，或是夏天放在太阳底下晒晒都很好。

等到完全干透，很硬很脆的时候，可以装袋或装瓶保存。

这样的山药片打粉时就不需要再经过烘培了，直接磨粉即可。

山药在烘烤或晾晒刚开始的时候可能会由于和空气接触氧化出现黑点或者黑斑，这是不影响食用的。

介意的话，可以趁没有完全干硬时用刀切掉。

到此，以上就是小编对于烘焙原料老虎怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料老虎怎么做的2点解答对大家有用。