戚风蛋糕烘焙师傅做法教程,戚风蛋糕烘焙师傅做法教程***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕烘焙师傅做法教程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕烘焙师傅做法教程的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙威风蛋糕，用的黄油，做出来后没发起来是因为用的黄油吗？
2. 戚风蛋糕是上下火还是下火？
3. 烘焙戚风蛋糕的时候，表面脆，按着沙沙响怎么办？
4. 烘焙戚风蛋糕的时候，表面脆，按着沙沙响怎么办？

烘焙威风蛋糕，用的黄油，做出来后没发起来是因为用的黄油吗？

戚风不建议用黄油的原因就是：黄油奶香味太重，容易把戚风原有的清香盖住，所以只要不介意味道用黄油是可以的，没发起来的原因就是：蛋白没打发or水性蛋糕液太多1、蛋白分离不彻底，蛋白里混油蛋黄，这样的蛋白绝对打不发的2、蛋白打发程度不够，要把蛋白打到干性打发的状态3、打发蛋白的器皿有水or油，这样也绝对打不发的4、蛋黄混合面粉的蛋糕浆水分过大，这样蛋白也支撑不起来蛋糕不会发自己对照看看哪一步有错

戚风蛋糕是上下火还是下火？

戚风蛋糕的时候应该是上下火，放在中下层。上下火才能保证烤箱内部均匀受热。戚风蛋糕一般来说可以150度烤制1小时左右，但是每个烤箱的脾气都不一样，显示温度和实际温度会有差别，如果你的烤箱150度还是会焦，可以考虑降低温度，长时间烘烤，也可以在蛋糕上面覆盖一层锡纸。

烘焙戚风蛋糕的时候，表面脆，按着沙沙响怎么办？

表面脆是因为上火旺了，如果上火不能调，可以中途盖上锡纸，不会影响到不易熟；或是时间长了，一般八寸的戚风不要超过六十分钟。

按着沙沙响就对了，那是烤熟了！

没有回缩没有开裂，是相当成功的戚风了！

烘焙戚风蛋糕的时候，表面脆，按着沙沙响怎么办？

还不熟，如果在烤威风蛋糕中途中开烤箱的话，会导致不熟的。威风蛋糕熟的表现：用手按一下，有弹性的，那么这个蛋糕已经OK了！用料：鸡蛋 4只；玉米油：55g；牛奶：55g；低粉：85g；细砂糖：15g、55g；：数滴；制作方法：1、将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油；2、蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量；3、当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖；4、当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发；5、直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用；6、蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化；7、分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了；8、加入牛奶搅拌均匀；9、分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次；10、拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚；11、加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡；12、搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀；13、搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷；14、烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节，不一定和我一样。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕烘焙师傅做法教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕烘焙师傅做法教程的4点解答对大家有用。