烘焙原料液体换算公式表,烘焙原料液体换算公式表格

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料液体换算公式表的问题，于是小编就整理了1个相关介绍烘焙原料液体换算公式表的解答，让我们一起看看吧。

1. 在烘焙面包的配方中加一个鸡蛋要减多少水？或者鸡蛋和水量怎么换算？谢谢？

在烘焙面包的配方中加一个鸡蛋要减多少水？或者鸡蛋和水量怎么换算？谢谢？

感谢邀请作答，鸡蛋与水的比例大概1：1，但是不建议把鸡蛋换成水，一定遵循正常的配方比例，因为鸡蛋是优秀的天然乳化剂，能够使水和油充分地混合，缩短和面的时间，保持面团的均一性和成品结构酥松，使得面团变得光滑，从而令面包、蛋糕的内部组织细腻、柔软，而加入鸡蛋制作出来的饼干更加酥松；鸡蛋还有膨发作用，能够使其做出的蛋糕更加松软，希望回答能对你有帮助

20年前刚好我家开了一家食品厂有过做面包的经验，希望可以帮到你。

做面包的时候加入鸡蛋，不但可以增加面包的香味和口感，蛋白在打发后在面粉中可以增加面团的伸展度，因此加了鸡蛋的面包更加蓬松，看起来更加饱满。

蛋黄的主要含量是，含水量30%。蛋清中按水分和固形物所占比重,则含水分87%,固形物13%。综合看一颗鸡蛋的水含量一般在70%到80%之间。

在实际操作过程中应该按照75%到80%的比例进行换算。1斤水换成鸡蛋的时候就要加1斤2两鸡蛋左右。一般情况下7个鸡蛋为1斤左右，也就是说1斤水换算成9个鸡蛋左右。正常的事情下一个鸡蛋的含水量是0.11俩左右。

您好，很高兴能够回答您的问题。

先说一下鸡蛋的成分与成分的占比。鸡蛋是由蛋清，蛋黄组成的。蛋清的主要成分是水和蛋白质。水大概能占到88％。蛋黄则主要是由水，蛋白质和脂肪组成。蛋黄的含水量大概50%，其次是脂肪含量能达到35%以上。然后是大概15%的蛋白质含量。所以说同样重量的蛋黄含的蛋白质比蛋白含的蛋白质要高。虽说整体换算下来，整颗鸡蛋的含水量大概为75%。

所以说在烘焙中。如果用鸡蛋来替换水的话。加蛋清，蛋黄和全蛋的比例都不太一样。可以按照上面的含水率等比例来替换。

首先回答第一个问题！

鸡蛋的含水量在80━85%之间，也就是说100克鸡蛋含有80━85%的水量，一个鸡蛋的重量在（无壳）40━45克之间

算法40X0.85=34克

也就是说一个鸡蛋的含水量是34克，加一个鸡蛋要减去34克的水量就可以了

第二个问题

鸡蛋和水量怎么换算，已经知道鸡蛋的含水量是85%

把鸡蛋换成水来代替，如果说原料里需要加入100克水，那么说100克鸡蛋里含水量是85克

公式100-85=15

15X0.85=12.75

也就是说还需要多添加12.75克的鸡蛋

到此，以上就是小编对于烘焙原料液体换算公式表的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料液体换算公式表的1点解答对大家有用。