做烘焙用什么品牌玉米淀粉,做烘焙用什么品牌玉米淀粉好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做烘焙用什么品牌玉米淀粉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍做烘焙用什么品牌玉米淀粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙中玉米淀粉的作用？
2. 玉米粉熟化方法？
3. 烘焙的低筋粉比例怎么算！配方85克的低筋粉，按4：1（高筋粉：玉米淀粉）比列的怎么算？

烘焙中玉米淀粉的作用？

你好很高兴为你解答

降低面粉的筋度和增加蛋糕黏度。

玉米淀粉在蛋糕中的主要作用是降低面粉的筋度和增加蛋糕黏度。这样做出来的蛋糕会比较松软，吃起来口感细腻，有一种入口即化的感觉。同时，做出来的蛋糕外皮也非常细腻漂亮。

希望我的回答对你有帮助。

玉米粉熟化方法？

步骤：

步骤1)：选料除杂，选用干净无霉烂变质的优质玉米，***用振动筛除去玉米种的大小杂质及石子；

步骤2)：一级磁选，***用强力吸附磁盘除去残余于玉米内部的金属碎屑；

步骤3)：一级粉粹，***用去渣机除去玉米表皮；

步骤4)：一级筛分，***用多层振动筛对步骤3)处理后的玉米进行筛分，清除并转移破碎后的表皮；

步骤5)：提胚，***用去胚机对步骤4)处理后获得的玉米粒进行胚芽去除，将玉米籽粒与玉米胚芽分离，通过筛分获得去胚芽后的玉米籽粒，对去胚芽后的玉米籽粒进行二级粉碎，获得玉米粒粉碎料；

步骤6)：磨粉，***用磨粉机对步骤5)中粉碎后获得玉米粉料进行磨粉处理，获得玉米粉半成品料；

步骤7)：膨化，***用膨化机对步骤6)中获得玉米粉半成品料进行膨化处理，获得玉米粉膨化制品；

步骤8)：干燥，***用微波烘焙箱对步骤7)中获得的玉米粉膨化制品进行干燥；

步骤9)：***粉碎，***用粉碎机对步骤8)中干燥后的玉米粉膨化制品进行粉粹，粉碎后通过80目网晒进行筛分，获得目标粒径的玉米粉；

一种青玉米熟化粉属农产品加工领域，一年在同一块地里，可成功种植收获两季青玉米，适合普通玉米和甜粘青玉米，青玉米在刚定浆时***收，营养全，口感好，可塑性强，其原料广泛，工艺简单，成本低，易推广，一亩地一年内可产两年的粮食，***收后上锅蒸煮、冷却、速冻、脱粒、风干、烘干、晾干，然后脱皮制粉，即成为青玉米熟化粉，可制作小麦面粉能制作的所有面食品。

烘焙的低筋粉比例怎么算！配方85克的低筋粉，按4：1（高筋粉：玉米淀粉）比列的怎么算？

　　列个一元二次方程就可以了，***设高筋粉是X，玉米淀粉是Y。　　X+Y=85　　X=4Y　　最后算出来结果：　　X=68 Y=17。所以高筋粉用68克，低筋粉用17克。　　但是，高筋粉：低筋粉=4：1来配低筋粉的话，这个比例是不太对的哟。这个是用中筋粉来配低筋粉的比例。　　玉米淀粉不含面筋，高筋粉含面筋较高，于是二者混合来配出低筋粉。但是，高筋粉的实测湿面筋含量在34%-35%之间，低筋粉的湿面筋含量在20%左右。于是来算一下，***设有100克高筋粉要配成低筋粉，用的玉米淀粉为X克，高筋粉面筋含量计34%，低筋粉面筋含量计20%，那么：　　34/（100+X）=20%　　于是算出：X=85。所以该用的玉米淀粉是85克。　　所以高筋粉和玉米淀粉的比例应该是100：85=20：17。　　也就是说，高筋粉和玉米淀粉的比例应该差多是5：4，按4：1来还是太高了……

到此，以上就是小编对于做烘焙用什么品牌玉米淀粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于做烘焙用什么品牌玉米淀粉的3点解答对大家有用。