烘焙包括有哪些做法和工艺,烘焙包括有哪些做法和工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙包括有哪些做法和工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙包括有哪些做法和工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙与中西面点有什么区别？
2. 低温烘焙黄豆的工艺条件？
3. 没有烘焙工艺的是什么茶？
4. 麦芽糖在烘焙工艺中起什么作用？

烘焙与中西面点有什么区别？

二者除国度上的区别外，在用料、风味及制作方法上均有很大的不同。

在原料使用上，中点小麦粉用量较大，并以油、糖、蛋等为主要辅料。油脂侧重于植物油，还经常使用各种果仁、蜜饯及肉制品。调味香料侧重于糖渍桂花、玫瑰以及五香粉等。因此在风味上以甜味和天然香味为主，同时由于各地区物产***不同，又形成各种地方风味，如福建的桂圆肉、肉松，云南的火腿、荞麦，浙江的薹菜，广东的蚝豉，苏州的蜜饯，河北的山楂，以及各地的芝麻、花生、松子仁、瓜仁等，在糕点加工中都有广泛的应用。

西点则侧重于奶、糖、蛋，油脂侧重于奶油，并以可可、果酱、糖渍水果、杏仁等为主要辅料。香料上侧重于白兰地、朗姆酒、豆蔻、肉桂、咖喱粉等以及各种香精香料。在风味上有明显的奶香味，并常带有可可、咖啡或香精、香料形成的各种风味。

在制作方法上，中点有制皮、包馅、手工或模具成形等。虽然有的糕点也饰以图案，但较为简单。熟制方法常用烘烤、油炸、蒸制等。

西点的制作则有夹馅、挤糊、挤花、切块等。生坯烤熟后多数需要美化，其装饰图案较为复杂、精致。糕点种类繁多、名称复杂，各种花样与规格也无严格标准。

随着食品工业和科技的发展，我国糕点的制造工艺、机械化水平、生产规模也在不断进步和发展。

烘焙与中西面点的区别是

1、西点创作里包括烘焙，烘焙是西点创作里的一个类别。烘焙讲的是火候，创作讲的是工艺。

2、西点创作除了烘焙蛋糕，还有其他步骤，如拌合，发泡，打发，折法。

3、西点创作也不仅仅只有蛋糕。

低温烘焙黄豆的工艺条件？

低温烘焙豆子，是在110-140度之间，连续烘烤2-4小时，烘干水分，同时豆子也烤熟了。直接可以拿来吃的，原理等同于二月二吃的炒豆子，但是炒豆子是高温炒制，不是低温烘焙的。

然后，由于豆子经过烘熟，会有少量的焦糊豆香味，必须使用破壁料理机打磨才行，用普通豆浆机打磨烘焙豆，完全打不细，滤渣也没法喝。

料理机打磨的烘焙豆浆，不用过滤，豆类的营养成分全在豆浆里，比起需要过滤豆渣的传统豆浆，烘焙豆料的豆浆营养更加全面一些。

没有烘焙工艺的是什么茶？

我家做的是古树生普茶，生普茶就没有烘焙这一道工序。生普茶是炒制揉捻，然后晒干的，叫晒青茶，除了生普没有烘焙之外，我做的云南白茶也不烘焙啊，还有云南的月光白也不烘焙啊，另外还有晒干的红茶等等

麦芽糖在烘焙工艺中起什么作用？

烘焙里用到的麦芽糖，指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明胶体状态。；作用：；

1、可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口。

2、制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳。

3、增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和（麦芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，如制作萨其马的时候，全用白砂糖熬出的等量糖浆，比用麦芽糖熬的糖浆甜很多）。

4、使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。

到此，以上就是小编对于烘焙包括有哪些做法和工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙包括有哪些做法和工艺的4点解答对大家有用。