烘焙不同品牌面粉区别大吗,烘焙不同品牌面粉区别大吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙不同品牌面粉区别大吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙不同品牌面粉区别大吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 五得利烘焙800面包粉好用吗？
2. 想学烘培，高筋面粉和低筋面粉有什么区别？
3. 烘焙面包用高筋面粉还是低筋面粉好？
4. 烘焙入门常识：面粉糖类等原料的作用是什么？

五得利烘焙800面包粉好用吗？

好用。面包粉是一种高蛋白面粉（蛋白质含量约12-14%），常用于发酵面包中。额外的蛋白质将会产生更多的面筋，这通常意味着面包更有嚼劲并能更好地发酵。面筋赋予面团弹性和延展性，使得面包更加蓬松。

如果食谱里要求用面包粉，你仍然可以用普通面粉代替，结果一样完美。

想学烘培，高筋面粉和低筋面粉有什么区别？

很多人刚开始接触烘焙的时候，真的分不清楚什么是低筋面粉、高筋面粉以及它们使用做什么糕点，然后做出来的东西味道口感等方面就不是太好。那么到底什么是低筋面粉什么是高筋面粉呢？

首先我们要从小麦的结构开始说，一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。小麦最中心磨出的就是高筋粉，高筋粉最筋到，适合做面包。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

再来具体说说它们的区别。

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（平常我们说的面粉就是中筋粉）

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用哦。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

性质决定用途，不同“筋度”的面粉，不仅外观性状有所差异，在烹饪中的应用也大不相同。

正确选择面粉，才能在食物制作中得心应手。

那么，高筋面粉和低筋面粉的区别是什么，选购时我们该怎么区分呢？

超哥为你说一说。

低筋面粉和高筋面粉的本质区别是蛋白质含量差异，因此面粉的性质、用途上也各有特点。

【低筋面粉】

逛面包店的时候，我们经常会在配料标签上看到各种低筋面粉、面粉、高筋面粉，傻傻分不清。还有刚入门学烘培的朋友，肯定都曾纠结过这个问题。

首先，先说用途区别吧：低筋面粉大多用做蛋糕、饼干、酥皮类点心；高筋面粉大多做面包、吐司；中筋面粉做平时吃的馒头、包子、饺子、烙饼、面条；还有特高筋用做面筋、油条。不过在实际操作中，如果实在找不到相对应的面粉，用其它面粉也是可以的。如果想更低筋，加点玉米淀粉调和也可以。

通常我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉）。一粒小麦通常被从外往里分为三层磨，越往里韧性越高，一粒小麦最外层麸皮磨出的是低筋面粉，小麦中心磨出的就是高筋粉，小麦中层磨的就是中筋粉，低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

高筋粉、低筋粉的分类主要与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉：高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色偏黄， 麸质也较多,因此筋性亦强,本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包、吐司、以及部分酥皮类起酥点心。

中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，像包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质较少，几乎无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。所以常比用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

再科普一下常见的几种粉吧：

淀粉：用于日常勾芡，又叫做生粉。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。马铃薯粉和玉米粉是我们最常用来勾芡的，***排、酥肉的时候，用适量生粉和蛋浆腌制几分钟，再蘸上干番薯粉，放油锅里炸得两面金黄，起锅就又酥又脆又香。

注意：做面包、饼干、馒头、包子、面饼，都需要醒发两次，揉好面团后醒一次，捏出想要的形状准备烘培或上蒸笼蒸的之前再醒一次，能让面团形成较好的网络组织，使面团发酵更成熟有浓浓的香味。做蛋糕则不需要发酵。小编不久前试刚做了电饭锅蛋糕，好好吃。嘻嘻

烘焙面包用高筋面粉还是低筋面粉好？

制作面包一般使用的是高筋面粉,做蛋糕使用的是低筋面粉,两者是不可以乱用的,不然制作出来的成品会存在差异。做面包最好是选择专用的面包粉,如果没有,可以用高筋粉代替。低筋面粉一般是用来制作蛋糕以及小西点。其实不管是高筋面粉还是低筋面粉,都是属于面粉中的其中一种。



　　高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。高筋面粉的执行标准是GB/T8607，最好的方法就是通过包装上的执行标准来辨别。由于高筋面粉的筋度强，有良好的延展性，所以，它最适合做面包、糕点、饺子皮等相关的面食。

烘焙入门常识：面粉糖类等原料的作用是什么？

在烘培中各种原料所起到的作用是不一样的。

一：首先说下面粉是烘焙产品中的“框架”，是保持产品形状结构的基本原料。

二：糖类，是食品的风味剂，可以起到改善口味、增加甜度的作用。同时还可以增加营养，提供[_a***_]，也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素。

三：蛋品，增加食品的营养成分，同时也是蛋糕起泡剂、是面团增筋剂。

四：油脂，增加营养、增进风味。使产品酥松、酥脆。

五：牛奶，增加制品的营养价值，改善制品的色泽，是产品质量改善剂，调控面团发酵速度。

六：酵母，是面包体积膨大、组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。

七：食盐，控制面团发酵速度，增强面团筋力。

刚好最近有写一篇有关烘焙4大原料的科普，希望能帮到您

面包的4大基本原料：面粉、酵母、盐、水，看似简单，如何用好就很有讲究了。

优质面粉

小麦是最早的栽培作物之一，面粉是将小麦的***碾碎，筛出外皮及胚芽，制成的粉末。

不同国家和地区的小麦品质都不一样，包括饮食习惯所带来的面包的口感也不同，是脆一点还是柔软一点还是硬一点，所以小麦粉不同做出的效果都不一样。

面粉可以用蛋白质含量高低依序可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

也有衡量面粉的标准是灰分，它是小麦的一种矿物质，可以分成T65、T55、T45和T80，数值越高，代表灰分越高，颗粒度越粗。

制作不同种类的面包，使用的面粉又有什么不同呢，给大家简单归类了一下。

到此，以上就是小编对于烘焙不同品牌面粉区别大吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙不同品牌面粉区别大吗的4点解答对大家有用。