烘焙原料咸鸭蛋黄酥,烘焙原料咸鸭蛋黄酥怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料咸鸭蛋黄酥的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙原料咸鸭蛋黄酥的解答，让我们一起看看吧。

1. 熟咸鸭蛋怎么做蛋黄酥？
2. 熟咸蛋，可以做蛋黄酥吗？

熟咸鸭蛋怎么做蛋黄酥？

做蛋黄酥的时候蛋黄的处理是相当重要的，太软的包进去不好吃，太硬做好后里面有硬心口感更加不好，所以做蛋黄酥的蛋黄挑选和处理方法是非常重要的，特别是蛋黄上面会包着一层膜要清洗干净，这样味道就不会太腥了。

蛋黄酥的蛋黄处理注意事项：

1、选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感;

2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合;

3、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦;

4、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了;

5、不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;

6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉。

熟咸蛋，可以做蛋黄酥吗？

可以用熟咸蛋做黄蛋黄酥。

蛋黄酥一般选用咸鸭蛋，取出里面的蛋黄来制作。咸鸭蛋黄作为蛋黄酥的主料之一，下面是将咸鸭蛋黄加工处理的制作方法。

材料：咸鸭蛋30个、面粉适量、白酒适量

1、在市场买回30个咸鸭蛋，数量可以根据实际需要购买。

2、将咸鸭蛋的外包装去掉，然后将咸鸭蛋上的泥巴用清水冲洗干净，放入盆中。

3、找一个小格式架子，底下放一个盆，将咸鸭蛋敲碎，然后把里面的蛋黄蛋清放到架子上面，使蛋黄与蛋清分离。

4、将蛋黄放入盆中，然后将蛋黄上的剩余蛋清用清水冲洗一下，再倒入适量的白酒在蛋黄上面，腌十分钟左右。

熟鸭蛋黄可以做蛋黄酥，不过我都是生的直接包，这样烤出来沙沙的出油很香。如果不放心的话，可以烤箱烤一下，但是千万不要烤出油，否则蛋黄就会很硬了口感不好咸蛋是蛋黄酥的主要材料，使用之前需要加工处理一下。

咸蛋黄买真空包装的最合适，如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok。 真空包装的咸蛋黄都是生的，买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货，便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄，放在烤盘内，烤箱180°烤15分钟。烤好后，烤盘里会有很多油，蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。

这就证明烤好了，烤熟了。熟咸鸭蛋怎么做蛋黄酥食材：面粉油皮200克，玉米油70克，白糖10克，水60克左右，面粉油酥140克，玉米油75克，豆沙馅250克，蛋黄20个，盐2克。做法1.准备材料。

2.油皮：将材料放在一起和成光滑的面团，醒30分钟，油酥：将一碗半面粉加入玉米油和成光滑的面团，醒30分钟。

3.这个期间，把蛋黄放在烤箱预热180度3_5分钟，太久了怕流油。

4.把蛋黄切半，豆沙馅搓圆。备用。

5.油皮油酥各分成等分，油皮包着油酥，像包包子似的收口朝下。

6.豆沙馅包着蛋黄，面皮包着豆沙馅，像包包子似的捏好收口朝下。

7.刷上一层蛋液，撒上黑芝麻。

8.烤箱预热200度，半个小时晾凉即可。

到此，以上就是小编对于烘焙原料咸鸭蛋黄酥的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料咸鸭蛋黄酥的2点解答对大家有用。