烘焙用的转化糖浆和枧水的做法,烘焙用的转化糖浆和枧水的做法一样吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙用的转化糖浆和枧水的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙用的转化糖浆和枧水的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 自制转化糖浆和枧水的比例？
2. 100克的低筋面粉要用多少克转化糖浆和枧水？
3. 100克转化糖浆放多少克枧水？
4. 500克面粉配多少转化糖浆和枧水？

自制转化糖浆和枧水的比例？

一斤面粉就是0.5公斤，500克。按照广式月饼的配方应该放7～7.5两转化糖浆，也就是350～375克，枧水放2钱，也就是10克。但是这只是个死配方，还需要在制作月饼皮时看面粉的湿度以及糖浆的稀稠度，枧水的浓度。如糖浆较稠可以放350克就可以了，枧水可以控制在7.5～12克左右，做出来的饼皮就容易脱模，烘烤，上色。

100克的低筋面粉要用多少克转化糖浆和枧水？

这个问题已经回答过很多次了，只是重量不一样而已。100克面粉需要70～75克转化糖浆，2～3克的碱水，20～25克油脂。其实计算方法很简单，以百分比来计算，面粉100%、糖浆70%～75%、油脂20%～25%、枧水2%～2.5%，这样不管你是500克面粉或者1000克面粉，甚至100公斤面粉，都是按照这个百分比计算，就基本可以

100克转化糖浆放多少克枧水？

根据常规比例，100克糖浆需要加入约30克枧水。枧水是一种含有高浓度碱性成分的溶液，用于调节糖浆的酸碱度。在制作甜点或糖果时，适量的枧水可以帮助糖浆达到理想的口感和稠度。因此，为了获得最佳效果，建议在制作过程中按照比例添加枧水。

500克面粉配多少转化糖浆和枧水？

根据一般的配方，500克面粉通常需要配合约150克转化糖浆和约250克枧水。转化糖浆可以增加面团的柔软度和保湿性，而枧水可以增加面团的弹性和延展性。根据个人口感和食谱要求，可以适量调整配比。

制作广式月饼500克面粉应该配350克转化糖浆和10克枧水。

做法如下：

准备材料：月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克

一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。

二、然后筛入月饼专用面粉。

三、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。

四、完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。

五、趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅。

六、咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用。

七、月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁。

到此，以上就是小编对于烘焙用的转化糖浆和枧水的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙用的转化糖浆和枧水的做法的4点解答对大家有用。