天津四季烘焙店原料,天津四季烘焙店原料批发

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于天津四季烘焙店原料的问题，于是小编就整理了1个相关介绍天津四季烘焙店原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙中常用的面粉有哪些？简述其应用场合？

烘焙中常用的面粉有哪些？简述其应用场合？

面粉是一种由小麦磨成的粉末。常用可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、专用面粉以及全麦面粉。

1、高筋粉

颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；它的内部的蛋白质含量高，形成的面筋就会更多，比较适合用来做面包，做出来的面包比较有韧性，有嚼劲。 也常用于部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉

颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；筋度及黏度较均衡，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：市售面粉一般都是此类面粉）

3、低筋粉

颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质 含量 平 均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

4、专用面粉

是经过专门调配而适合生产某类面点的面粉。例如：特制蛋糕面粉是由软质低筋面粉经氯气漂白处理过的一种面粉，专门用于蛋糕制作。 氯气的处理还使部分蛋白质发生变化，这种面粉的颗粒细小，吸水量大，特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕，即高配比蛋糕，故这种面粉又称高比蛋糕粉。

5、全麦面粉

烘焙主要的原料:面粉,可以说，没有面粉，烘焙里很多产品都制作不了，了解它的特性，对于我们制作产品来说很关键。

一 、面粉的分类:

1、高筋面粉，breadflour或者hardflour，简写BF或H F ,中蛋白质(谷朊蛋白)含量12%以上的面粉，通常用于面包的制作，也叫作吐司粉，面包粉等。那有的同学会问为什么制作面包要用高筋粉,面包在醒发的过程中体积会膨大到原体积的2-2.5倍左右，如果面粉没有力量是支撑不住那么大的体积，所以我们做面包要用高筋面粉。例如金象，鹏泰，马头，早苗，大成，红铁人，法国粉等。 2、中筋面粉，all purpose flour plain flour,面粉中蛋白质(谷朊蛋白)含量9%--12%的面粉，通常用于中式面点的制作，也有的叫做饺子粉，特一粉，精制粉，一般我们蒸馒头，包饺子烙饼会用到，这里有几个问题需要注意，有的饺子粉包装上写的有:蛋白质含量18%，那它的面筋是不是很高,其实不是，它也是中筋面粉。这里的蛋白质和面筋的蛋白质不是一个物质，比如五得利的面粉(富强粉)，上面就写着高筋小麦粉，但实际上它做出的面包效果并不好。还有就是高筋粉和高精粉要分开，高筋粉是按面筋的强弱来区分，高精粉是按照面粉加工的精细程度来区分的，所以它们是不一样的。

3、低筋面粉，cakeflour或lowglutenflour，简写C F 或L F 。面粉中蛋白质(谷朊蛋白)含量7%--9%的面粉，通常用于蛋糕，饼干的制作，有的也叫作糕点粉，蛋糕粉，低粉等。操作时不容易形成面筋，制作的蛋糕比较膨大松软，表面平整，饼干不易变形。品牌例如:鹏泰，大成，美玫，双桃等。

2012年从学校出来，我的第一份工作就是在面包店做学徒，做过两年觉得这行没有多***展潜力就放弃了。

现在来回答下题主的问题"烘培中用到哪几种面粉"，首先面粉分为高筋，中筋和低筋。

1.高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋，做成面团,才能有更好的发酵的效果。

2.低筋粉：颜色较白，用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.

3.中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条，制作西饼也是用到的中筋面粉，中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的。

下面给大家分享几张在面包店的时候做的成品图

到此，以上就是小编对于天津四季烘焙店原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于天津四季烘焙店原料的1点解答对大家有用。