蛋糕卷的打发蛋白要比戚风蛋糕的打发蛋白软一些，也就是我们所说的7成发即可，提起打蛋器倾斜45度，会看到蛋白呈现出一个小弯钩就可以了（如果对打发蛋白的状态不是很了解，建议大家去看一下，我们之前的文章：蛋白的打发技巧），如果蛋白打发太过，蛋糕体就会出现比较厉害的膨胀，导致卷蛋糕时出现开裂的现象。

2.出炉后自然冷却的时间太长

一般蛋糕体出炉轻震几下，就会让其自然冷却，等蛋糕体的温度降下来我们就可以将蛋糕体卷成蛋糕卷了，但是如果长时间的冷却，蛋糕体中的水分会被蒸发，从而导致卷蛋糕时出现开裂的现象。

3.烘烤的时间过长

到此，以上就是小编对于烘焙美食教程旋风卷怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食教程旋风卷怎么做的2点解答对大家有用。