烘焙原料搅拌面筋形成过程,烘焙原料搅拌面筋形成过程***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料搅拌面筋形成过程的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙原料搅拌面筋形成过程的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤箱烤千层酥的面团软了会怎么样，硬了会怎么样？
2. 低筋面粉和高筋面粉选择有什么技巧？

烤箱烤千层酥的面团软了会怎么样，硬了会怎么样？

看似复杂其实也很简单的千层酥面团。在面团中裹入黄油，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，就形成了层次分明又香酥可口的酥皮。

千层酥有三种代表性的做法。

第一种是普通折叠法，用面团包裹黄油，然后折叠。这种做法的面团适合单独烘烤，然后再和奶油搭配制成甜点，比如千层酥（拿破仑）。

第二种反折叠法，用黄油包裹面团，然后折叠。反折叠酥皮比普通折叠酥皮更容易膨胀分层，口感更加，适合就这么烤来单独吃，比如蝴蝶酥。

第三种快速折叠法，将冷藏的黄油切成小块和面粉一起做成面团，然后擀平折叠，比起前面两种，它最简单快速。快速折叠酥皮虽然烘烤以后也会膨胀分层，但是它的口感没有那么酥脆，稍微偏硬，介于塔皮和普通折叠酥皮之间。与水分较多的水果或者奶油搭配，也不容易失去本身的特色。比如苹果派和德国甜点樱桃派。

千层酥皮并非折叠次数越多越好，一般***用四折四次法，或者三折六次法，这样做出来的千层酥皮具有最佳的膨胀度和口感。所以我们常吃到的千层酥皮其实并没有一千层，三折六次法一共是有730层。四折四次法呢，有兴趣自己算一下。

基本材料

面团

低筋面粉---250g

高筋面粉---250g

低筋面粉和高筋面粉选择有什么技巧？

最简单的辨别方法就是用同一个细网筛筛面粉，高筋粉细而留的快，低筋粉粗而留的慢，也可以用手辨别，高筋粉细滑，用手抓一把放开，它会马上散开，而低筋粉抓一把放开后他还是一团，就是散开也没有高筋粉散发的快

到此，以上就是小编对于烘焙原料搅拌面筋形成过程的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料搅拌面筋形成过程的2点解答对大家有用。