烘焙原料巧克力代可可脂块,烘焙原料巧克力代可可脂块能做什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料巧克力代可可脂块的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙原料巧克力代可可脂块的解答，让我们一起看看吧。

1. 代可可脂，怎么做，巧克力？具体些哦？
2. 自己做巧克力可可脂可不可以用白巧克力代替？和可可粉的比例是多少？黄油要放吗可不可以用橄榄油代替？
3. 德芙巧克力代可可脂吗？
4. 可可脂,可可液块,代可可脂的区别？

代可可脂，怎么做，巧克力？具体些哦？

先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合，接着用旋转磨辊使其微粒化，并用精磨机精磨后，再次用旋转磨辊加工成粉末细片状，用筛筛分均匀，最后用成型机压榨机成型。

自己做巧克力可可脂可不可以用白巧克力代替？和可可粉的比例是多少？黄油要放吗可不可以用橄榄油代替？

自己做巧克力可可脂可以用白巧克力代替，黄油可以用橄榄油代替，但是黄油做出来的巧克力香味要浓郁一些，口感上也要更酥脆所以建议用黄油做，可可脂（白巧克力）20克、可可粉50克、黄油（橄榄油）50克、蜂蜜30克，细节上还有什么不懂的地方可以私信我哟！

德芙巧克力代可可脂吗？

德芙即使是最纯的黑巧克力也只是有20%出头的可可含量，而代可可脂，不会有，或是微量吧。因为它的价格已经很贵了，可可含量又少，不用加代可可脂了。

但是如果问，德芙巧克力是不是代可可脂巧克力就不一定了。

你想，纯黑都只有20%的可可含量。牛乃的能有多少呢，而18%以下的含量都必须称为代可可脂巧克力。

按标准，德芙纯黑巧克力，勉强可以算是巧克力。其他都是糖果类的。

可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”，而代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。

一般来讲，天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。据悉，纯天然可可脂每吨价格是3万多元，而代可可脂才7000元至8000元。 另外，代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都***用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。

德芙巧克力不是代可可脂，是纯可可脂的，而判断是否代可可脂就是指巧克力的含量是不是低于2%，高于2%的就是纯可可脂，纯可可脂无论口感还是成分都要好于代可可脂，纯可可脂的口感更加的香浓丝滑，而且也更加的健康，所以建议大家在选购巧克力的时候选购纯可可脂的！

不是

德芙巧克力甄选天然可可，以高精细研磨工艺打磨出浓醇可可原浆。完全不含反式脂肪，可以放心享用美味而不会对身体有负罪感。不添加人造色素，只以巧克力原本的颜色展示在你面前。相信只有真实的，才是好的。

　　牛奶巧克力因为添加了牛奶，口感更加温润柔和。或许可可原香没有黑巧克力那么浓郁，但胜在奶香丰盈，甜味恰到好处，口感会比较直接。而且牛奶巧克力的细腻是巧克力里首屈一指的。

德芙巧克力不是代可可脂。

代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可***用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。

可可脂,可可液块,代可可脂的区别？

可可脂是从可可液块中取出的乳***硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除具了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很块融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发哈酸败。

可可脂是巧克力的理想、专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。

代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，精炼而成。

一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃，但是纯可可脂是用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存，所以会添加些代可可脂来提高凝固程度，和减低成本

但是代可可脂的添加是用标准的，一般有的很难吃的价格极其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂

1。

可可液块：也称可可或苦料。将可可豆经焙炒去壳豆肉，经研磨成酱状，冷却后即凝结成棕褐色带有香气和苦涩味的块状固体，属于半制品原料。可可液块的含水量应低于4％，脂肪含量在55％以下，低于45％的不符合要求。

到此，以上就是小编对于烘焙原料巧克力代可可脂块的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料巧克力代可可脂块的4点解答对大家有用。