烘焙原料配比计算方法表,烘焙原料配比计算方法表格

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料配比计算方法表的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙原料配比计算方法表的解答，让我们一起看看吧。

1. 中度烘焙咖啡豆用摩卡壶比例？
2. 做面包海藻糖代替白糖要放多少？

中度烘焙咖啡豆用摩卡壶比例？

225ml摩卡壶用咖啡豆豆量大约是50粒咖啡豆，约7~8克。

一杯咖啡的份量只有50ml，咖啡豆用量只要六至八公克便够了。所以450G可以冲3000-4000毫升左右的咖啡。

一般的比例是150毫升水配比20克豆，这是虹吸壶的煮法。摩卡壶是20克豆。

咖啡豆与水的比例是52:100，即52粒咖啡豆能和100***混合。

不同品种、级别的豆子大小差别很大。而且，不同的冲咖啡方法豆子的用量也不一样。一般10克到15克。

做面包海藻糖代替白糖要放多少？

100g白砂糖= 90g白砂糖+10g海藻糖（甜度值为40，小于等量的砂糖）

Q2：配方中，需要100g 白砂糖，若需要改善保湿性而加入10g转化糖，需要怎么样才能使甜度不变呢？

100g白砂糖的甜度值为10000，保持甜度不变的提前下。

85g白砂糖+10g转化糖+5g海藻糖=100g白砂糖

比较厉害的小伙伴就问了：为什么不直接少放点白砂糖就好了？

这也是一个方法，在量少的情况下影响不大，量大了可能会影响产品的结构，所以在保证品质一致的情况下，替代比减少好。

海藻糖和一般的白糖是不一样的，所以说放的比例也不一样，我接触到的海藻糖是制作无蔗糖食品时用的，用的数量的话，基本都是按照你所制作的食品的配方决定的，但是要记住一点，这两种糖是针对不同人群的，所以用的时候还是要谨慎处理。

做面包海藻糖代替白糖要放10克，海藻糖可以抑制淀粉老化、口感温润,并且具有很强的保湿性,防止吸潮,从而可以延长保存时间,也可以延长面包的口感,所以在面包、甜点上应用的比较宽泛一些。

通常情况下,海藻糖占总用糖量的10%~30%左右,或按面粉量的3~8%添加来代替部分砂糖。

到此，以上就是小编对于烘焙原料配比计算方法表的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料配比计算方法表的2点解答对大家有用。