烘焙美食甜的怎么做的软,烘焙美食甜的怎么做的软一点

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙美食甜的怎么做的软的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙美食甜的怎么做的软的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙问题：，发酵时甜面包和丹麦面包发酵的温度和湿度以及时间分别是多少？
2. 阿斯巴甜烘焙可以用吗？

烘焙问题：，发酵时甜面包和丹麦面包发酵的温度和湿度以及时间分别是多少？

甜面和丹麦面包温度不一样，因为丹麦包了起酥油，温度过高，起酥油会化掉，不利于起酥。甜面的温度一般是37度左右，丹麦是35度左右，至于湿度，表面不干就行，摸起来有点湿润。

阿斯巴甜烘焙可以用吗？

不可以。

阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解，因此不适用需用高温烘焙的食品。不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。在室温下，当pH值为4.3时最为稳定，半衰期约为300天。当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天。

到此，以上就是小编对于烘焙美食甜的怎么做的软的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食甜的怎么做的软的2点解答对大家有用。