可可脂烘焙原料怎么做巧克力,可可脂做巧克力配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于可可脂烘焙原料怎么做巧克力的问题，于是小编就整理了3个相关介绍可可脂烘焙原料怎么做巧克力的解答，让我们一起看看吧。

1. 代可可脂的巧克力能做冰山熔岩？
2. 可可脂在巧克力中起到什么作用？
3. 可可脂和巧克力有什么区别？

代可可脂的巧克力能做冰山熔岩？

可以

1、原料：鸡蛋2个，粘米粉（大米粉）40g，可可粉10g，黑巧克力200g，淡奶油150g，水饴40g，食用油（玉米油、色拉油等）15g，水25g，细砂糖15g，蜂蜜10g，无盐黄油15g。

2、将蛋黄和蛋白分开，蛋白放入备用。在蛋黄中加入蜂蜜，用手动打蛋器搅拌均匀。

3、接连加入水、食用油，每项都需充分搅拌后再加入另一项。

4、过筛加入粘米粉和可可粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

5、将蛋白从冰箱取出，分三步加入细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡，蛋白霜有光泽并呈现大弯勾的状态。

可可脂在巧克力中起到什么作用？

可可脂是区分巧克力纯度的重要指标，它是可可豆中自然产生的脂肪，是一种非常独特的天然植物油脂。它在液态时呈琥珀色，固态时呈淡***。可可脂在27℃以下的常温时，呈固体状。在接近人体体温35℃时开始融化。因此巧克力会在口中慢慢溶化，给人们带来美妙的感受。可可脂使巧克力具有浓香醇厚的味道和深邃诱人的光泽，并赋予巧克力独特的平滑感和入口即化的特性，给人们带来美妙的感受。德芙巧克力包装上关于可可脂的标注：

1， 德芙牛奶巧克力包装上标注：可可脂含量不低于17%

2，德芙黑巧克力包装上标注：可可脂含量不低于20%

3，德芙白巧克力包装上标注：可可脂含量不低于20%

4，德芙66%醇黑巧克力包装上标注：可可脂含量不低于20%，并含有66%的可可。

可可脂和巧克力有什么区别？

可可脂是可可豆中的天然脂肪，不会升高血胆固醇。并使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度(华氏93-100度)，因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。

可可脂是原料，巧克力是成品，巧克力的原料就是可可脂。可可脂的原料是可可树的果实，经过把可可豆发酵出碎去皮等工序做成可可饼，可可饼脱脂粉碎后形成粉末，即为可可脂。后来咳咳，只被作为巧克力特，不断被改良，经过脱脂处理才行，和我们现在吃到的现代版巧克力。

可可脂和巧克力的区别，如果对巧克力有一定的了解，就知道可可脂只是用来做白巧克力的，巧克力都是在可可果晒干后磨成的液体中提取出来的，而液体中剩下的就是可可脂，可可脂可以用来做白巧克力，相对来说，白巧克力比一些其他的巧克力会更甜一些，因为要综合一下可可脂的一点油腻感，所以会加一定量的糖

二者大致有如下区别:

1、来源不同可可脂是用树薯粉做成的小圆球，从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。巧克力是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在***、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。

2、性质不同可可脂不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉。然后即形成能溶于水的糊精。巧克力表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。

3、用途不同可可脂可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。巧克力除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

到此，以上就是小编对于可可脂烘焙原料怎么做巧克力的问题就介绍到这了，希望介绍关于可可脂烘焙原料怎么做巧克力的3点解答对大家有用。