蛋烘焙美食推荐零食有哪些,蛋烘焙美食推荐零食有哪些品牌

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋烘焙美食推荐零食有哪些的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蛋烘焙美食推荐零食有哪些的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙当中鸡蛋起到了什么作用？
2. 做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋？

烘焙当中鸡蛋起到了什么作用？

鸡蛋是西点烘焙的主要原料之一，主要有以下几个方面的用途：

鸡蛋营养丰富，且消化率高，在烘焙中可以大大提高制品的营养价值。

蛋清具有良好的发泡性，可以增加制品的体积，使制品结构疏松而柔软。

蛋清有受热凝固的特性，蛋清凝固后形成坚韧而富有弹性的薄膜股价，使制品既松软又具有相当的强度。

蛋黄中含有大量的磷脂，能使原料相互均匀分散，制品组织结构均匀细腻、质地柔软，低水分制品疏松可口。

鸡蛋能改善制品表皮色泽，产生光亮。将蛋液涂于制品表面，烘烤后可以产生诱人的金***或黄褐色。

延长保质期。蛋黄中的磷脂能使面包、蛋糕等制品在储存期保持柔软、延缓老化。蛋清中的成分具有抗氧化效果，也能延长高油制品的储存期。

做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋？

做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

做烘焙，鸡蛋几乎是不可缺少的食材，我们发现，无论是做蛋糕、饼干还是面包，都需要用到鸡蛋，鸡蛋在烘焙中除了丰富营养和口感，还有一个作用：通过打发蛋白，让空气进入，使得蛋白产生大量小气泡、变得蓬松，让蛋糕蓬松又柔软。

那么，为什么在烘焙中，不建议用土鸡蛋呢？首先，我们来区分一下土鸡蛋和洋鸡蛋：

（1）土鸡蛋

在农家的自然环境中散养的母鸡产的鸡蛋，我们把它叫做土鸡蛋，也叫做柴鸡蛋，这种鸡蛋的个头比较小，一个在40克左右（还略有浮动），它的蛋白比较少。

（2）洋鸡蛋

所谓洋鸡蛋，就是相对土鸡蛋而言的，就是普通的鸡蛋，这种鸡蛋是大型养鸡场集中管理和喂养的母鸡产的蛋，个头比土鸡蛋略大，重量在50克~60克之间，其中，蛋白占30克左右，蛋黄占15克左右，比起土鸡蛋来，它的蛋白比例要多一些。

我们不分析土鸡蛋和洋鸡蛋的营养区别，但是因为个头和成本的差别，制作烘焙，用洋鸡蛋比较多，这是因为：

（1）土鸡蛋和洋鸡蛋的蛋白比例不同

土鸡蛋的蛋白相对洋鸡蛋要少，而制作蛋糕，想要口感蓬松，如果不加泡打粉，主要依靠的是蛋白的发泡性，如果蛋白的比例太少，就会影响蛋糕的蓬松度，因此，烘焙中制作蛋糕一般都用洋鸡蛋。

做烘培为什么不建议用土鸡蛋，以下几点原因：

1、烘培大多需要用大量的蛋清，但是土鸡蛋一般蛋清少，蛋黄大，而洋鸡蛋则蛋清多，蛋黄小。

2、土鸡蛋味道更浓郁，也就是腥味儿更重，如果用土鸡蛋的话，那做出来的烘培腥味儿也难以抑制。

3、土鸡蛋一般要比普通鸡蛋贵很多，而且个头也会小很多，所以就成本而言，土鸡蛋成本更大。

……

以上就是我想到的三点原因，做烘培为什么有些人不建议用土鸡蛋。如果大家知道还有什么其他的原因，欢迎大家补充～

说一件丑事，就知道为什么做烘焙的人不建议用土鸡蛋。我的朋友都知道我做烘焙很多年，在香港和广州都学习过烘焙课程。

一天一个远道而来的朋友， 慕名特意抽时间来到我的家里，就是想品尝我做的蛋糕。

这个朋友品味很高，对生活很讲究，特别注重健康饮食。

所以我特意用五谷粮鸡蛋，俗称土鸡蛋，做了 一个 戚风 蛋糕胚。但是当蛋糕从烤箱取出来的时候，我傻眼了，个子矮了1/3，也没有平常做的蓬松，当然也没那么大的弹性。

相同的烤箱，温度，时间，流程，做出来的成品却大不相同。

经过 琢磨，我恍然大悟，原来是鸡蛋惹的祸。

土鸡蛋个头本来就比洋鸡蛋小。而且土鸡蛋的蛋白和蛋黄比例是6:4，而洋鸡蛋是7:3。

决定蛋糕成败的一个最重要的因素，就是蛋白的打发程度。所以土鸡蛋的蛋白少，自然起发程度不够。

如果是做商业蛋糕，土鸡蛋成本更高，就更加不会用土鸡蛋了。

大家认为怎么样呢？欢迎留言交流。

哈佬哈，我是卖糕的猫，很容易回答你这个机智的问题。

首先我们来了解一下草鸡蛋和普通鸡蛋的区别，草鸡蛋个头小，一般在45-50g一个左右，而普通鸡蛋个头大，一般在60-70g一个左右。

那么说到烘焙，我就以做戚风蛋糕来举个例子，我们先要了解一下，鸡蛋大小对面糊起到一个怎样的影响，面糊的多少，其实是决定于鸡蛋的大小，还有面糊的浓稠度也是由液体的多少，一个鸡蛋的含水量大概在75%左右，所以鸡蛋也可以当作液体。

那么两个因素连起来，现在很多蛋糕配方上写的鸡蛋，都是按个数来算，若我们用的是草鸡蛋，那就会出现液体不足，导致面糊粘稠、干的情况出现，出来的成品会出现爬不高，布丁层，死面等情况。

再来举一个面包的例子，我们在做面包时，很多人都会在和面时加入一个鸡蛋，这样会起到增加风味，改变口感的作用，那为什么同一个配方，别人做的那么成功，而自己做的却干巴巴的呢？首先，除了不同面粉具有不一样的吸水性，其次有可能就是因为你用的草鸡蛋，上面说到了草鸡蛋个头小，也就意味着你的面团的含水量少了，那你就要适当的增加液体，或者是增加鸡蛋。

以上就是为什么不建议烘焙用草鸡蛋的原因。希望你满意

到此，以上就是小编对于蛋烘焙美食推荐零食有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋烘焙美食推荐零食有哪些的2点解答对大家有用。