烘焙中原料面欣酥代表什么,面欣酥的成分是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙中原料面欣酥代表什么的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙中原料面欣酥代表什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 面欣酥c和面欣酥H的区别？
2. 面欣酥正确使用方法？
3. 烙油饼用面欣酥好还是酥脆剂好？
4. 做油炸饼用面欣酥起什么作用？

面欣酥c和面欣酥H的区别？

你好，首先使用范围不同，香甜泡打粉只能用于焙烤食品，面欣酥可以用于焙烤食品、裹粉、油炸面制品等。其次，香甜泡打粉主要成分就是明矾，加工焙烤食品很容易超标，而面欣酥明矾含量很少，一般不会超标。香甜泡打粉制作食品凉了很快就会发硬，而面欣酥加工的食品凉了短时间内不发硬。

面欣酥正确使用方法？

面欣酥是一种复配食品添加剂膨松剂，起到蓬松酥脆的作用，可以用于油条、烙饼、烤饼、煎饼、蛋糕、桃酥、裹粉、贝壳酥等食品。

用法：将面欣酥拌入干面粉中，再加30℃左右净水和面，静置醒发15-20分钟即可蒸、炸、烤面制品。制作鱼糜制品时，将面欣稣用温水溶解后搅拌加入鱼糜制品中，腌制30-50分钟即可进行下一步操作。

烙油饼用面欣酥好还是酥脆剂好？

当然是面欣酥A或泡多源A比较好，蓬松个大饱满，口感松软，凉了不发硬。

面欣酥是一种复配食品添加剂膨松剂，起到蓬松酥脆的作用，可以用于油条、烙饼、烤饼、煎饼、蛋糕、桃酥、裹粉、贝壳酥等食品。

功能作用：***用该物制作的发酵面制品、裹粉、面糊、托粉、油炸面制品、焙烤食品、膨化食品、冷冻鱼糜制品等口感酥脆不油腻、外焦里酥、外形饱满、膨胀个大、色泽金黄、香味浓郁。

做油炸饼用面欣酥起什么作用？

你好：面欣酥是一种复配食品添加剂膨松剂，起到蓬松酥脆的作用，可以用于油条、烙饼、烤饼、煎饼、蛋糕、桃酥、裹粉、贝壳酥等食品。

以下为商品介绍

功能作用：***用本品制作的发酵面制品、裹粉、面糊、托粉、油炸面制品、焙烤食品、膨化食品、冷冻鱼糜制品等口感酥脆不油腻、外焦里酥、外形饱满、膨胀个大、色泽金黄、香味浓郁。更能省油5-10%！

用量：0.5-0.8%（以干面粉或混合粉计算）。

用法：将本品干粉拌入干面粉中，再加30℃左右净水和面，静置醒发15-20分钟即可蒸、炸、烤面制品。制作鱼糜制品时，将本品用温水溶解后搅拌加入鱼糜制品中，腌制30-50分钟即可进行下一步操作。

贮存条件：通风阴凉干燥处。避免与有毒有害物品混贮。

希望我的回答能帮助到你！谢谢！

很高兴回答这个问题

面欣酥是一种食品蓬松剂，它的用途非常广泛，烤制，炸制食品都可以用，比如烧饼，油条，油饼，等等,面欣酥最大的特点就是烤制出来的食品柔软，蓬松，清香，炸制的食品酥脆，口感好！

你好，很高兴回答你的问题！

首先，在了解做油炸饼用面欣酥起什么作用之前，我先来给大家介绍一下面欣酥的特性以及面欣酥在面粉中所发挥的作用！具体的可以从一以下几点给大家进行解释！

第一：什么是面欣酥？

面欣酥是一种复配食品添加剂膨松剂！即俗称的明矾、发酵粉、发泡粉、泡打粉！大家都知道食品添加剂是为了改善食品的色、香、味等品质以及为防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的化合物质或天然物质！那就目前而言，不管是按原料来源还是按用途，我国现有的食品添加剂的类别和种类都很多，比如常见的：面包改良剂、肉类抗氧化剂，面点膨松剂，那在面点中最常用到的添加剂就是复配膨松剂，而面欣酥就是属于其中的一种！

第二：面欣酥在中式面点中所起的作用！

面欣酥作为一种膨松剂，那它与面粉的相互作用也主要在于它的特性！在以面粉为原料的食品中添加复配膨松剂实际上是它与面粉的中的化学因子并以热量、湿气和酸性来促发反应而产生二氧化碳气体，当面团和好后，面粉与水充分混合形成母体，接着淀粉开始出现凝胶化，而面中保留下来的气体就形成了空洞。简而言之就是，面欣酥等膨松剂在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而达到使面点具有蓬松、柔软或酥脆的效果！

第三：面欣酥的用途！

刚才给给大家讲到，膨松剂主要是在加工的过程中产生气体才决定它的用途的，而面欣酥作为膨松剂的一种，它在加工的过程中能达到产气少，遇热产气快等性能，所以通常会广泛运用油炸类的制品中，比如：煎饼、烙饼、油条、油炸饼等！

以上三点就是我从食品科学的角度给大家去分析的，所以综上所述，做油炸饼用面欣酥所起到的主要作用就是使油炸制品具有蓬松、饱满、酥脆的口感、而且凉了不易发硬等特性！

最后提示大家一点的就是：面欣酥毕竟是食品添加剂，如果是自己在家做油炸类制品时还是建议不要用或者少用！谢谢！

到此，以上就是小编对于烘焙中原料面欣酥代表什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙中原料面欣酥代表什么的4点解答对大家有用。