烘焙专用原料粉可以当面粉吗,烘焙专用原料粉可以当面粉吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙专用原料粉可以当面粉吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙专用原料粉可以当面粉吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 儒林烘焙专用原料粉能当面粉用吗？
2. 烘焙面能做馒头吗？
3. 烘焙中常用的面粉有哪些？简述其应用场合？

儒林烘焙专用原料粉能当面粉用吗？

儒林烘焙专用原料粉不能当面粉用，它和面粉还是不同的。

烘焙专用原料粉一般分为高筋面粉和低筋面粉两种。高筋面粉用来做面包，一般需要按比例添加适当的酵母，黄油和鸡蛋，揉出筋性和薄膜，二发后按需要整形并进行焙烤。

低筋面粉用来做蛋糕，首先将蛋白和蛋黄分离，用电动打蛋器把鸡蛋白加糖打发后，蛋黄添加液体和面粉搅匀，打发好的蛋白和蛋黄液充分混合均匀后放入烤盘进行烘焙。

烘焙面能做馒头吗？

可以

烘焙酵母在一定程度上也是能够制作馒头的，因为都是发酵面粉，但是烘焙发酵与面点发酵实际上是存在差异的，不建议您将烘焙酵母用于面点发酵。还是使用专门的面点酵母发酵更好。蛋糕粉可以来做馒头，这种蛋糕粉做出来的馒头会很松软而且有气泡。

烘焙中常用的面粉有哪些？简述其应用场合？

面粉是一种由小麦磨成的粉末。常用可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、专用面粉以及全麦面粉。

1、高筋粉

颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；它的内部的蛋白质含量高，形成的面筋就会更多，比较适合用来做面包，做出来的面包比较有韧性，有嚼劲。 也常用于部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉

颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；筋度及黏度较均衡，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：市售面粉一般都是此类面粉）

3、低筋粉

颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质 含量 平 均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

4、专用面粉

是经过专门调配而适合生产某类面点的面粉。例如：特制蛋糕面粉是由软质低筋面粉经氯气漂白处理过的一种面粉，专门用于蛋糕制作。 氯气的处理还使部分蛋白质发生变化，这种面粉的颗粒细小，吸水量大，特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕，即高配比蛋糕，故这种面粉又称高比蛋糕粉。

5、全麦面粉

2012年从学校出来，我的第一份工作就是在面包店做学徒，做过两年觉得这行没有多***展潜力就放弃了。

现在来回答下题主的问题"烘培中用到哪几种面粉"，首先面粉分为高筋，中筋和低筋。

1.高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋，做成面团,才能有更好的发酵的效果。

2.低筋粉：颜色较白，用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.

3.中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条，制作西饼也是用到的中筋面粉，中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的。

下面给大家分享几张在面包店的时候做的成品图

1、高筋面粉：用来面包、面条等，因为麸质较多，因此筋度也强，做出来的实物口感紧实，更有嚼劲。

2、中筋面粉：用来做包子、馒头、饺子、烙饼等中式面点点心和油脂蛋糕之类的西式点心，因为它们本身结构较为松散，使用中筋面粉会让它结构更加紧密一些。

3、低筋面粉：用来做各种海绵蛋糕、饼干、酥皮类点心。因为低筋粉筋度小，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

4、全麦粉： 是指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味的面粉， 粗纤维含量较高，相对其他面粉更为健康。在制作食物的时候可以将部分的高中低筋面粉，等量换成全麦粉，建议替换量不超过30%，因为麦麸会切断面筋，影响口感和组织。

5、生粉：多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太***。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

6、淀粉（芡粉、栗粉）： 可以看作是葡萄糖的高聚体，淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用的就是这种特性。不同的粉就是从不同植物做成的淀粉，也有不同的特性，更适用于做不同的食物

关于面粉的分类，一般可以按照面粉蛋白质的含量、面粉的性能、面粉的精度，分别有三种分类方法。 按照面粉蛋白质的含量来分类，可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。特高筋面粉是指含有14%以上蛋白质的面粉，是面粉当中蛋白质含量最高的一种。也因为蛋白质含量太高了，所以特高筋面粉的粘度和筋度都不是很好，通常我们会用它来制作面筋、油条等食物。高筋面粉的蛋白质含量在11.5--14%之间，相比特高筋面粉，高筋面粉的粘度和筋度都要好得多，因此人们常用它来制作面包、松饼、派皮等烘焙食物。中筋面粉的蛋白质含量在9.5--11.5%之间，蛋白质含量算是比较适中的，因此也是使用范围最为广泛的面粉种类了。中筋面粉比较适合用来制作包子、烧饼、馒头等食物。低筋面粉则是蛋白质含量最低的面粉，其蛋白质含量在6.5—9.5%之间，它的粘度和筋度都比较低，相对而言比较适合用来制作各种糕点、蛋糕、饼干和其它点心。

按照面粉的性能来分类，可以分为通用面粉、专用面粉、营养强化面粉等。有如饼干粉、面包粉等面粉就属于专用面粉，而像标准粉、富强粉等就属于通用面粉，还有特殊强调某种营养成分的面粉，如增钙面粉等，就是营养强化面粉。

按照面粉精度来分，可以分为普通面粉、标准面粉、特制二等面粉、特制一等面粉等。

一般来说，烘焙食谱中比较常见的面粉种类是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和特高筋面粉，也就是按照面粉蛋白质含量分类的结果。所以最重要的是弄清楚低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和特高筋面粉的区别与用途就行了。

到此，以上就是小编对于烘焙专用原料粉可以当面粉吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙专用原料粉可以当面粉吗的3点解答对大家有用。