西点烘焙常用原料分为四类,西点烘焙常用原料分为四类是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西点烘焙常用原料分为四类的问题，于是小编就整理了5个相关介绍西点烘焙常用原料分为四类的解答，让我们一起看看吧。

1. 乳沫类蛋糕主要原料依次分为？
2. 做蛋糕常用的材料？
3. 蛋糕的主要原料有哪些？
4. 芝士蛋糕中各原料的作用？在网上看到很多配方，都有所区别，有的给酸奶，有的给柠檬汁，还有的给牛奶？
5. 如何选好蛋糕的原料呢？

乳沫类蛋糕主要原料依次分为？

沫类蛋糕的基础材料：蛋，糖，面粉。借助蛋和糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软。

乳沫类蛋糕，从用料上才可以真正称的上是“蛋”糕.因为它的膨化过程完全依赖于蛋的打发，而油脂的用量只是后来人们改变乳沫类蛋糕吃起来更柔滑而添加进去的，并不是主要依赖的材料。所以有些海绵是含油的，有些是不含。含油海绵里有添加动物奶油和植物油（色拉油）两种。无论含什么油，都是液化后最后添加进去。

做蛋糕常用的材料？

蛋糕现在是我们生活中经常能够吃到的甜品之一，而且在过生日的时候大家会喜欢买一些生日蛋糕。虽然说现在市场上的蛋糕不一样足，有简单的，也有复杂的。怎么做蛋糕需要的原材料有哪些呢？

首先做蛋糕一定不能缺少面粉，并且鸡蛋和奶油也是必须的，同时还需要黄油，玉米淀粉，白砂糖以及各种做蛋糕的打发工具，这些都是做蛋糕必不可缺少的原材料。

蛋糕的主要原料有哪些？

　　制造蛋糕的原料有：　　主料：低筋面粉80克、细砂糖80克、鸡蛋6个　　辅料：食盐1克、柠檬汁几滴、黄油60克、牛奶80毫升　　蛋糕的做法　　1.常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的　　2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火　　3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀　　4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀　　5.分次加入牛奶，拌匀　　6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩　　7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀　　8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀　　9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下　　10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中　　11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟

芝士蛋糕中各原料的作用？在网上看到很多配方，都有所区别，有的给酸奶，有的给柠檬汁，还有的给牛奶？

其实这只是各种口味上的差别

加牛奶淡奶油的芝士蛋糕 是最传统 也可以称之为原味的芝士蛋糕

加柠檬汁的芝士蛋糕 口感更加清凉爽滑一些

对有的人来说 重乳酪太浓了 这时候就可以加一些柠檬汁解腻

（偶不加的 因为对偶来说越he***y越好 O(∩_∩)O）

加酸奶的作用和柠檬汁类似 同时也让芝士蛋糕的口味不那么单调

如何选好蛋糕的原料呢？

需要选用精制低筋小麦粉，韩国幼砂糖，新鲜鸡蛋，进口奶粉作为蛋糕坯的主要原料。选用新鲜水果，如火龙果，黄桃，菠萝，奇异果，草莓，蓝莓，树莓等作为蛋糕夹层及摆饰。选用进口乳脂淡奶油作为蛋糕抹面。选用巧克力插件，鲜花，马卡龙，食用数码打印纸，芭比娃娃，糖人等作为蛋糕装饰。

你指的蛋糕是做基础蛋糕用的戚风蛋糕吧？戚风蛋糕可以做各种造型奶油水果蛋糕的胚子，也可以做各种[_a***_]蛋糕，算是蛋糕家族里最基础的一种。学会了做戚风蛋糕，你的烘焙第一步就算迈出去了。下面我就以戚风蛋糕为例，分享蛋糕原料的选择以及注意事项吧！

第一，首先是面粉，戚风蛋糕需要用低筋面粉来做，俗称蛋糕粉，因为戚风蛋糕需要膨胀长高，所以不能用容易起筋的中，高筋面粉。另外，戚风蛋糕因面糊中水分含量较其他蛋糕的比例高许多，因此蛋糕粉要新鲜，以使在搅拌和烘焙过程中不但能容纳面糊内的水分，而且要能支持蛋糕膨大，不使出炉后过度的收缩，所以应用新鲜度良好的普通低筋面粉，如果陈旧或者生虫、霉腐的面粉，其面筋的性质已遭损害，无法融合面糊内其他原料一起在炉内膨胀，最大程度地避免蛋糕出炉后的收缩。

第二， 糖的选择。普通精制细砂糖适合做各种类型的蛋糕，但是制作果干戚风蛋糕或枫香戚风蛋糕，可使用一部分红糖或蜂蜜、糖蜜等来替代细砂糖使用，以获取特殊的香味。粗砂糖不易溶解于面糊，所以做蛋糕时不适合用粗砂糖。

第三， 盐。盐在戚风蛋糕中的功能是促使配方中其他原料发挥应有的香味，面糊中添加盐可增加蛋糕的甜度但又不产生腻感，如果做蛋糕时不使用盐，则烤出来的蛋糕虽甜却无回味，只是少量地放些许盐，但让口感丰富许多，所以要适量放一点点盐。

第四，鸡蛋。鸡蛋是戚风蛋糕最主要的食材之一，因此鸡蛋的选择很重要，选用新鲜鸡蛋作为戚风蛋糕最主要的条件。制作戚风蛋糕须将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，把蛋白用于打发蛋白霜，而蛋黄用在面糊类的部分。夏天鸡蛋的韧性较差，蛋黄极为柔软，容易破散，如在分蛋白时不小心将蛋黄弄破污染到蛋白，则被污染的蛋白就无法再打发起泡了，所以在天气炎热的季节里，在分离蛋白之前最好将鸡蛋放入冰箱1-2个小时后再来操作。蛋白在搅打时的温度最好保持在17-22℃之间，过冷或过热，都会影响到搅打后起泡的程度和稳定度，对烘焙后蛋糕的体积和组织都有很大的关系。蛋黄是用在面糊类的部分，其温度不可太低，应保持在室温即可，过冷的蛋黄在与其他原料拌合时，其磷脂酸呈胶质颗粒状，无法溶解会影响到蛋糕的品质。

第五，油，用色拉油或玉米油。戚风蛋糕面糊内所含的水分较其他蛋糕为多，面糊在搅拌时如水分少很快就能拌合均匀，但水分多时就不易拌合均匀，搅拌不匀是戚风蛋糕遭遇失败的最大原因之一。因此在戚风蛋糕为了使面糊容易拌合均匀应该使用液体油脂，最理想的就是色拉油或玉米油，因其不含有任何不良的气味，颜色也很纯净，注意千万不可使用花生油、麻油、橄榄油等有浓烈特殊气味的油脂。

第六，牛奶或果汁部分。奶水和果汁时调节配方内水分和口味是选用的。如果需控制成本，可选用脱脂奶粉来调配，水为88%脱脂奶粉为12%，混合后就可当做鲜奶来使用。果汁的种类很多，配方内总水量的数量视果汁的浓度来调配，新鲜水果汁是最理想的，柠檬汁应视需要的酸度稀释后使用，浓缩果汁必须稀释至原来的浓度才可以使用。果汁和奶水不便混合使用，否则奶水遇酸会凝固，结成粒状无法溶解。也可以用同等量的酸奶制作。

以上这几种就是基础戚风蛋糕所使用的食材咯，学做蛋糕从戚风蛋糕开始最容易上手，做几次就能掌握窍门了。祝你早日成为烘焙达人。欢迎留言互动，也欢迎关注我的头条号【美厨i美食】，一起美食分享哦！

到此，以上就是小编对于西点烘焙常用原料分为四类的问题就介绍到这了，希望介绍关于西点烘焙常用原料分为四类的5点解答对大家有用。