烘焙低糖原料是啥东西啊,烘焙低糖原料是啥东西啊图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙低糖原料是啥东西啊的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙低糖原料是啥东西啊的解答，让我们一起看看吧。

1. 做面包海藻糖代替白糖要放多少？
2. 学厨低糖吐司烘焙温度？

做面包海藻糖代替白糖要放多少？

100g白砂糖= 90g白砂糖+10g海藻糖（甜度值为40，小于等量的砂糖）

Q2：配方中，需要100g 白砂糖，若需要改善保湿性而加入10g转化糖，需要怎么样才能使甜度不变呢？

100g白砂糖的甜度值为10000，保持甜度不变的提前下。

85g白砂糖+10g转化糖+5g海藻糖=100g白砂糖

比较厉害的小伙伴就问了：为什么不直接少放点白砂糖就好了？

这也是一个方法，在量少的情况下影响不大，量大了可能会影响产品的结构，所以在保证品质一致的情况下，替代比减少好。

海藻糖和一般的白糖是不一样的，所以说放的比例也不一样，我接触到的海藻糖是制作无蔗糖食品时用的，用的数量的话，基本都是按照你所制作的食品的配方决定的，但是要记住一点，这两种糖是针对不同人群的，所以用的时候还是要谨慎处理。

做面包海藻糖代替白糖要放10克，海藻糖可以抑制淀粉老化、口感温润,并且具有很强的保湿性,防止吸潮,从而可以延长保存时间,也可以延长面包的口感,所以在面包、甜点上应用的比较宽泛一些。

通常情况下,海藻糖占总用糖量的10%~30%左右,或按面粉量的3~8%添加来代替部分砂糖。

学厨低糖吐司烘焙温度？

我烤面包和土司一般都是设定在180度，烤箱有差异，可以参加烤箱说明书来做调整，

土司比较简单，新手容易成功，可以先从英式白土司练手

英式白吐司：

配比：高筋面粉350克、酵母3/4t、橄榄油20克、盐1/2t、细砂糖20克、冷水230cc、表面刷全蛋液适量、土司模一个，烤箱170度烤35—38分钟，烤好马上取出放凉

我做牛奶土司和巧克力大理石土司

到此，以上就是小编对于烘焙低糖原料是啥东西啊的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙低糖原料是啥东西啊的2点解答对大家有用。