蛋糕烘焙的主要原料配比原则,蛋糕烘焙的主要原料配比原则是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕烘焙的主要原料配比原则的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋糕烘焙的主要原料配比原则的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕干湿配比？
2. 戚风蛋糕的配比原理？
3. 做蛋糕必须按比例和配方吗？为什么做出来的蛋糕一吃有黏的感觉？

戚风蛋糕干湿配比？

1. 蛋黄糊： 蛋黄 - 100% （计量基础）；

面粉 - 150% 或更大；

水、牛奶、果汁等液体（总量） - 80 ~ 100% ；

油脂 - 10 ~ 20% ； 泡打粉 - 3 ~ 6% ；

糖、盐 - 适量 （一般方子里糖约为80~100%左右，但是太甜了）

2. 蛋清糊： 蛋清 - 100% （计量基础）；

糖 - 66% （2/3）

塔塔粉 - 0.5 ~ 1.5%

再精简点： （按主要材料重量）

1. 蛋黄糊： 干性材料（面粉、糖、泡打粉）：湿性材料（液体） = 1：1 或 最大2：1

戚风蛋糕的配比原理？

原理如下所示：

       利用干湿配比进行，其实就是面粉和液体的比例。面粉过多会导致蛋糕干燥,而液体过多则会导致蛋糕松软度不足。一般来说,干湿配比为面粉:液体=1:1.2左右。

主要有以下几个方面：

1. 面粉和蛋白质的比例：戚风蛋糕是一种海绵蛋糕，相比于普通的蛋糕，它需要更多的蛋白质，因为蛋白质是制造蛋糕松软、蓬松的关键。一般来说，戚风蛋糕的面粉和蛋白质的比例为1:1或1:1.5。

2. 蛋黄和油脂的配比：戚风蛋糕需要一定的油脂和蛋黄来增加蛋糕的柔软度和湿润度。一般来说，蛋黄和油脂的配比在10%到20%之间。

3. 糖分的比例：戚风蛋糕需要一定的糖分来增加甜度和湿润度，但是过多的糖分会使蛋糕变得过于甜腻。一般来说，糖分的比例在10%到20%之间。

4. 起泡剂的使用：戚风蛋糕的松软度和蓬松度与蛋白质的起泡有关，所以需要使用发酵粉、泡打粉等起泡剂来帮助蛋白质起泡。一般来说，起泡剂的用量为面粉的5%到10%。

做蛋糕必须按比例和配方吗？为什么做出来的蛋糕一吃有黏的感觉？

想要烤出一份美味的蛋糕，一个比例正确的配方很重要，就像炒菜时调料的比例多少决定菜的味道好坏，烤蛋糕时面粉多了烤出来不够蓬松，口感差。蛋清打发不够充分，同样烤出来的蛋糕体不够蓬松，口感湿腻，打发过度就会不够细腻，蛋糕体会有大气孔，烤制容易开裂，烤完会塌陷，不回弹。烤制时温度也很重要，温度过高外表颜色会深而内里没有熟透就会吃起来发黏，温度过低时间不够也是一样，新手烤制时建议尽量按照配方比例制作，时间及温度要根据自家烤箱调节，过程中可以用牙签***去拿出来没有粘粘的感觉就可以了，时间到了以后也可以不要着急拿出来，利用烤箱余温再过几分钟取出可以带走蛋糕的多余水分。

你好，很高兴回答你的问题。

本人从事烘焙行业十余年，分享一些真实经验给你。

回答一:不只是制作蛋糕，制作所有产品，包括面包，蛋糕，西点，干点等都必须按照配方比例配料表，配方的比例正确与否影响到产品的品质，细节决定一切。往大点说所谓的工匠精神，不是一定要做花里胡哨的东西，而是要把最基本的做到极致。

回答二:吃起来有粘牙感，要么蛋糕没有烤熟。要么配料比例不正确。要么是操作不当引起的，蛋白部分打发不够或者过老，没有和蛋黄部分彻底拌匀或者起泡泄掉，颗粒物沉淀严重。

以上是个人见解。

蛋糕按比例和配方做比较容易做成功，吃起来有黏的感觉原因有几点，水份比例超出或者烘烤时间不足、烤箱温度过低导致蛋糕没有烤熟，如果不能确定蛋糕有没有熟的情况下，可以拿一根牙签或者比牙签长一点点的竹签，插入蛋糕中间拔出观察牙签表面，有粘蛋糕就是还没熟，牙签上没有粘蛋糕就熟啦，我有录制在家就可以做的戚风蛋糕详细操作视频，欢迎点评相互学习[耶]

是的，做蛋糕肯定需要比例配方的，你做的有点发黏，估计是没有蒸熟吧～
今天我跟大家分享一款特别简单易学的枣糕的方法，用烤箱烤或者是用蒸锅蒸都可以！按照我下面的比例来，就一定能成功！
红枣100克
牛奶240克
红糖100克
鸡蛋6个
低筋面粉200克
泡打粉2克
小苏打2克
做法：第一步，首先将红枣切碎，不要切的太碎，有点大颗粒反而更好吃。切碎之后放入锅中，加入240克纯牛奶，小火慢熬，熬至红枣吸收牛奶关火即可。
第二步，然后加入100克红糖，搅拌均匀。
第三步，待凉透以后放入碗中，打入6个鸡蛋，用打发器打发至有明显纹路。大约需要20分钟左右的时间。
第四步，200克低筋面粉中，加入泡打粉小苏打各2克，搅拌均匀。然后用个小筛子分两次筛入有纹路的面糊中，然后用铲子上下翻拌均匀，记得一定是上下翻拌，千万不要画圈搅拌容易消泡。
第五步，搅拌均匀后，放入模具中，模具底部铺一层油纸，倒入面糊后，双手握住模具的两边，上下振动几下，把里面的大气泡给振出来。
第六步，然后放入烤箱上下150度烤30分钟，或者是放入蒸锅蒸，开锅后转中火蒸30分钟再焖5分钟即可。
我这里有整理好的一个***，希望能帮到你

到此，以上就是小编对于蛋糕烘焙的主要原料配比原则的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕烘焙的主要原料配比原则的3点解答对大家有用。